Decretos Normatividad Alimentaria
Decreto 60 de 2002
Ambito de la aplicacion: por el cual se
promueve la aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico - Haccp en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso
de certificación.
Diferencias
El decreto 30 75 tiene como objetivo el de garantizar que los
productos que se fabriquen dentro de nuestro
establecimiento cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas de tal manera que no presenten ningún riesgo de
contaminación que pueda ocasionar daños en nuestros
clientes, este decreto hace énfasis de una manera
generalizada en todas y cada una de las áreas de nuestra
empresa, tales como edificación, instalaciones, áreas de
depósitos y residuos líquidos y sólidos, equipos y utensilios,
personal, vestimenta y materia prima con la que se trabaja.
C ada ítem o cada área anteriormente mencionada contiene
diferentes recomendaciones para garantizar un buen manejo
tanto de la materia prima, alimentos en proceso, los mismos
procesos, la preparación final, el almacenaje y el
tratamiento de la mercancía de tal manera que sea una
garantía al cliente y el gobierno, que cumplimos todas las
expectativas y exigencias de la ley aportando servicio de
calidad.
El decreto 60 del 2002 hace referencia a la identificación,
evaluación y control de peligros significativos que atentan a
la inocuidad de los alimentos, representados en un sistema
llamado HAC C P ( sistema de análisis de peligros y puntos
críticos de control) el cual hace examinar cada proceso de
producción desde el momento mismo del arribo de la
mercancía con materia prima hasta la presentación del
producto final en la mesa del cliente, tomando como
ponencia de qué estamos hablando de un restaurante. Al
momento examinar cada proceso dentro del restaurante y el
tratamiento de la materia prima y el procesamiento de la
misma nota una clara imagen de en qué momento nuestro
producto puede estar expuesto a cualquier tipo de
contaminación, sea esta cruzada o de manera directa, el
objetivo de este sistema es evitar a toda costa que la
contaminación se lleve a cabo, por lo tanto se ve reflejado
en siete pasos o principios, que ayuda a ser exitoso este
sistema y sobre todo la obtención o visto bueno este sistema
le provee una garantía al gobierno de que estamos
utilizando las herramientas adecuadas y los procesos
adecuados para la elaboración, transformación y
presentación de nuestro producto final.
El decreto 60 de 2002 va dirigido a todas las fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. El decreto 3075 de 1997 abarca todas las organizaciones o negocios q intervienen en la producción, almacenamiento u distribución de alimentos.
El objetivo del decreto 3075 de 1997 es dar a conocer las normas higiénicas, las BPM que deben tener en la planta de procesamiento de alimentos, además de especificar la forma adecuada para las instalaciones, los equipos, nos informa también en qué estado de salud debe estar el manipulador para poder laborar y cuáles deben ser sus conocimientos, etc.
El decreto 60 de 2002 añade agrega tres programas más los programas que deben aplicar las empresas de alimentos. Los cuales son, trazabilidad, control de proveedores y abastecimiento de agua.
Decreto 3075 de 1997
AMBITO DE APLICACION. La salud es un
bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente
Decreto son de orden público, regulan todas
las actividades que puedan generar factores
de riesgo por el consumo de alimentos.
Semejanzas
Si bien ambos decretos actúan en pro a la inocuidad de
alimentos, ambos están encaminados a examinar sus
procesos de producción, tratamiento, almacenaje, recibo de
mercancía para garantizar al cliente y el gobierno de que se
está ejecutando bien su trabajo de tal manera que puedan
demostrar con hechos que su establecimiento está libre de
todo foco de infección.
Ambos decretos toca o tienen que ver con cada área de
servicio de un restaurante, tomando el caso nuestro, pero lo
abarca desde diferentes ángulos y sin embargo actúan por
un bien común es el de garantizar que los productos con el
que se trabaja salirse del todo foco de infección o
contaminación.
Es decir, mientras aplica en un restaurante las buenas
prácticas de manufactura(decreto 30 75), en el que
abandona forma generalizada probare servicio se puede
aplicar también el sistema HAC C P (decreto 60 ) en donde se
examinará de una forma detallada cada área servicio de tal
manera que no quede ninguna duda en sus procesos de
producción, almacenaje, distribución y presentación final del
producto al cliente.
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