PREPARACIÓN DE CALDOS, SOPAS Y SALSAS

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

APORTA AL ALUMNO DE GASTRONOMIA LOS DISTINTOS TIPOS DE PLATILLOS BÁSICOS, REGIONALES Y MÉTODOS DE COCCION

DOMINAR LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE PLATILLOS

PROPONER Y ELEBORAR OFERTAS DE MENU

APLICAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS CULINARIAS

DESARROLLAR EN EL ALUMNO HABILIDADES DE ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN

METODOLOGÍA

DE APRENDIZAJE DINÁMICA

a

RECURSOS DIDÁCTICOS Y TÉCNICAS DE APRENDIZAJE

REQUISITOS DEL CURSO

UNIFORME COMPLETO E HIGIENE PERSONAL BASICA

Criterios de Evaluación

Trabajos Individuales y Grupales 30 %

Parciales (evaluaciones de c/tema) 35 %
Examen Final 30 %
Higiene y participación
. 5 %
100%

CRONOGRAMA DE TEMAS

Semana 1, Introducción del curso

Semana 2, Métodos de cocción y seguridad alimentaria

Semana 3, Cortes de vegetales

Semana 4, Ovo lácteos y producción

Semana 5, Parcial 1

Semana 6, Caldos y Salsas

Semana 7, Caldos y Salsas 2

Semana 8, Reposición

Semana 9, Introducción a la volatería

Semana 10, Parcial 2

Semana 11, Preparación de aves 1

Semana 12, Preparación de aves 2

Semana 13, Preparación de aves 3

Semana 14, Preparación de aves 4

Semana 15, Examen final