PROCEDURE PER IL CONTROLLO IGIENICO DI TUTTE LE FASI DELL'ATTIVITA'
OGNI AZIENDA DEVE FORNIRSI DI
GLI ADDETTI ALLA PREPARAZIONE E ALLA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE HANNO L'0BBLIGO DI:
MANTENERE UNA PERFETTA PULIZIA PERSONALE
ATTENERSI A PRECISE REGOLE DI CONDOTTA IGIENICA PER I LOCALI E LE ATTREZZATURE, ADOTTANDO PARTICOLARE CURA ALLA PREPARAZIONE, DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI E LORO CONSERVAZIONE.
LA RESPONSABILITA' PER LA SICUREZZA ALIMENTARE GAVA SU TUTTI GLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE
PRINCIPIO DI PRECAUZIONE
PRINCIPIO DELLA RINTRACCIABILITA'
DEGLI ALIMENTI
OBBLIGO DI FORMAZIONE
FONDATO SUL SISTEMA HACCP
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT,
CIOE' ANALISI DEI PERICOLI E DEI PUNTI CRITICI DI CONROLLO