COCINA MOLECULAR
TECNICAS
CIENCIA Y COCINA
se desarrollaron nuevas metodos y herramientas que permitiran desarrollar diferentes sabores, texturas, consistencias u olores, simplemente variando el proceso de elaboracion, coccion o combinando determinados ingredientes, pero tambien buscando conservar el valor nutricional
-EMULSIONES
-GELES
-ESPUMAS
-SALSAS
-LIGAZONES