COCINA MOLECULAR

TECNICAS

CIENCIA Y COCINA

se desarrollaron nuevas metodos y herramientas que permitiran desarrollar diferentes sabores, texturas, consistencias u olores, simplemente variando el proceso de elaboracion, coccion o combinando determinados ingredientes, pero tambien buscando conservar el valor nutricional

-EMULSIONES

-GELES

-ESPUMAS

-SALSAS

-LIGAZONES

ARGUMENTO

SALSAS Y EL CONTRASTE DE COLORES

es la aplicacion de la ciencia en el area de la cocina don se convinan procesos tanto quimicos como fisicos, que se producen durante los procesos de preparacion o elaboracion de los alimentos.