Presentan puntos de fusion proporcionalmente
a la longitud de la cadena, los de menos de 10
atomos de carbono son liquidos y de mas solidos
La subilidad en el agua crece a medida que se
alarga la cadena. Todos son sulubes en
disolventes apolares.
ACIDO OLEICO
H3C - (CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
C16:1(9) ò C16: 1∆9
R1-COOH + HOCH2-R2 --------------> R1-COO-CH2-R2 + H2O
Ácido graso alcohol éster agua
R1-COOH + NaOH ------------------> R1-COONa + H2O
Ácido graso sosa Sal sódica (jabón) agua
CH2-OH
l
CH-OH + HOOC-R
l
CH2-OH
GLICERINA
. O
ll
CH2-O-C-R
l
CH-OH + HOOC-R
l
CH2-OH
MONOACILGLICERIDO
. O
ll
CH2-O-C-R
l O
l ll
CH-O-C-R + HOOC-R
l
CH2-OH
DIACILGLICERIDO
. O
ll
CH2-O-C-R
l O
l ll
CH-O-C-R + HOOC-R
l O
l ll
CH2-O-C-R
TRIACILGLICERIDO
Lipidos Saponificables
Lipidos Simples
Acilgliceridos
Acido Oleico
Monoacilgliceridos
Diacilgliceridos
Triacilgliceridos
ceras
Lipidos Complejos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Esfingomieolina
Glucolipidos
Lipoproteinas
Lipidos Insaponificables
Prostaglandinas
Leucotrienos
Tromboxanos
Derivados de
Isopreno
Monoterpenos
Limoneno
Sesquiterpenos
Diterpenos
Triterpenos
Tretaterpenos
Esteroides
Colesterol
Acidos biliares
Hormonas esteroideas
Glucocorticoides
Mineralocorticoides
Aldosteronas
Androgenos
Estrogenos
Acidos grasos
Saturados
Insaturados
Funcion Estructural
Componentes de la
mebrana celular
Funcion Energetica
Tiene un elevado poder energetico
y suponen un incremento de peso
minimo
Funcion Reserva
Se almacenan donde es
necesario disponer de grandes
cantidades de energia
Funcion Reguladora
Regulan distintas actividades
fisologicas
Componentes de la
Superficial celular
En relacion con el reconocimiento de
las celulas, la especifidad, especie y
la inmunidad de los tejidos