Proceso Productivo del Pan
Fuente de Información
"Directo al Paladar"
Materias Primas
Harina
La Harina fermenta los azúcares.
Sal
Le da sabor al Pan.
Leche
Incrementa la capacidad de absorción y la firmeza de la masa.
Levadura
Expulsa el CO2 y el alcohol.
Agua
Convierte la harina en masa.
Preparación
Primero es la Fermentación de la levadura que dura varias horas. La masa se somete a temperaturas de 24ºC a 29ºC y a una humedad de 75%
Después de varias horas, la masa se corta y se le da forma al pan para que se vuelva lisa y pueda sujetar las bolsas de CO2
Más tarde se somete la masa a la misma temperatura y humedad por un tiempo dependiendo del resultado que quieras tener respecto al aroma, sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2.
Luego llega el horneado: el horno debe estar precalentado en 220ºC y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad.
Después se somete la masa a la misma temperatura y humedad por un tiempo dependiendo del resultado que quieras tener respecto al aroma, sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2.
Y finalmente se obtiene el pan.