HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
la seguridad e inocuidad
de los alimentos
Existen normas como
BPM
HACCP
CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS
Presencia agentes extraños en alimentos
MICROORGANISMOS
seres diminutos se
perciben con
el microscopio
BACTERIAS
ser vivo unicelular,
sin núcleo
ESTRUCTURA
Cápsula
Pared celular
Membrana plasmática
Citoplasma
Ribosomas
Flagelo (algunas)
Fimbrias (algunas)
Pilus o Pili (algunas)
Miden entre
0,4 y 5 micrómetros
CLASES
Peligrosas
Salmonella
Estreptococos
Se combaten con
ANTIBIÓTICOS
Beneficiosas
Lacto bacilus
Lacto Cocus
Bifidobacterium
VIRUS
ser vivo con
núcleo
ESTRUCTURA
Envoltura y glicoproteínas
Cápside
Núcleo genético
Miden entre
10 y 300 nanómetros
Enferman al ser humano
se replican por células
Se combaten con
ANTIVIRALES
VACUNAS
Algunos son
Hepatitis A
Adenovirus
Rotavirus
ALGAS CIANOFICEAS
Cianobacterias,hacen
fotosíntesis oxigénica
PROTISTAS
Unicelulares
viven en
ambientes acuáticos
o húmedos
DEPREDADORES
HONGOS
Eucariotas, producen
enfermedades infecciosas
Levaduras
16000 y
sólo el 3%
afectan al ser humano
AUTÓTROFAS
HETERÓTROFOS
clases
Física
Cuerpos extraños
que son
detectables
Química
Ingreso de
sustancias
ajenas
Biológica
contacto con
microorganismos
Cruzada
Transferencias
sustancias
peligrosas
Directa
Indirecta
Vectorial
Transmitido por
animales domésticos
o roedores