Efectos en la Salud por Saborizantes

ENEO-UNAM- 1101

ASESOR: Victor Valverde

substancias responsables del sabor

moléculas volátiles y no volátiles

estimulan los centros

olfativos

del gusto

moléculas de baja presión de vapor.

en la elaboración

Panes

Bebidas

Golosinas

Medicamentos

Suplementos Alimenticios

Enlatados

Identificar rápidamente el sabor.

Desarrollo completo e inmediato del sabor.

Aceptable sensación en la boca.

Corta permanencia.

Ninguna sensación indeseable.

dolores de cabeza

fatiga

daño a los ojos

desorientación

depresión

obesidad

Adicción

METALICO

MENTA, UVA

ACEITOSO

MENTA PIPERITA, ANIS

AMARGO

ANIS, CAFÉ, CHOCOLATE, MENTA, CEREZA, DURAZNO, NARANJA

SALADO

NUEZ, MANTEQUILLA, MAPLE, CANELA

ACIDO

LIMON, LIMA, NARANJA, CEREZA, FRAMBUEZA, ZARZAMORA

DULCE

VAINILLA, FRUTALES, UVA, CHICLE, BAYAS DULCES

Principal Saborizante

Sabor Dulce-Salado

Efecto

Intensificación de la percepción sensorial