Destinos anaerobios del piruvato

Fermentación láctica

Dos moléculas de piruvato son reducidas por dos moléculas de NADH, formando dos moléculas de ácido láctico como producto final.

Es producida por bacterias lácticas como:

Fermentación alcohólica

El piruvato es descaboxilado a acetaldehído por acción de la enzima piruvato descarboxilasa y TPP, posteriormente se reduce a etanol con ayuda de una alcohol deshidrogenasa.

Es generada por hongos de tipo:

Filamentoso

Unicelulares

Fermentación ácido mixta

Los productos de esta fermentación son ácido acético, láctico, succinico y fórmico en diferentes proporciones dependiendo del microorganismo y el medio de cultivo donde se genere.

Es llevada a cabo por microorganismos de la familia Enterobacteriaceae:

Fermentación butanodiólica

La glucosa sufre un proceso de fermentación hasta llegar a la formación de 2,3 butanodiol.

La producen ciertas bacterias de la familia Enterobacteriaceae

Fermentación butírica

Esta fermentación de la glucosa genera ácido acético, ácido butírico CO2 y H2 como productos.

Es realizada por ciertas especies de Clostridium

Fermentación propiónica

Sus productos principales son el ácido propiónico y acético. Esta fermentación se utiliza en la elaboración de queso suizo.

Generada por especies de la familia Propionibacterium

Es el producto final del proceso de transformación de carbohidratos para la obtención de energía en forma de NADH y ATP, conocido como glucólisis.

Estas reacciones suceden cuando la glucolisis ocurre en ausencia de oxigeno, la cual debe encontrar otra manera de deshacerse de los electrones que genera por lo que se opta por enviarlos al piruvato, transformándolo en una "glucólisis aumentada en un paso" o también conocida como fermentación la cual poseerá diferentes adjetivos dependiendo del producto que se genere.