Micronutrientes

Liposolubles

VITAMINA A

Se compone de:
retinol, retinal y
ácido retinoico,
caroteno y otros
carotenoides pro-
vitamina A

Consiste de una cadena
hidrocarbonada con un
anillen un extremo y un
alcohol en otro.

Función en el
organismo:
Mantenimiento de la
visión.
Ayuda al sistema Inmune
Ayuda a la formación de
proteínas.
Salud en la piel.

Causas de su deficiencia.
Perdida de la visión.
Defectos en el crecimiento
y diferenciación del tejido
epitelial.
Defectos en crecimiento
de huesos.
Defectos en la reproducción.

Fuente alimenticia

Higado
Frutas y vegetales
amarillos y de hojas
verdes.
Huevo
leche entera

Información
nutrimental

Hombres adultos:
900mcg
Mujeres adultas:
700mcg

VITAMINA D

Formada por 2
compuestos lipo-
solubles:
colecalciferol y
ergocalciferol
(vitamina D3 y D2)

Funciones en el
organismo:
Estimula la absorción
de calcio.
Ayuda a combatir el
cancer de mama y de
colon.
Mantiene los niveles de
calcio y fosforo adecuados
en la sangre.

Causas de su deficiencia.

Fuente alimenticia

Pescadlo de agua fria
Yemas de huevo
Mantequilla
Vegetales de hoja verde.
Leche

Información
Nutrimental

Niños mayores
y adultos:20mcg/dia

VITAMINA E

Se divide en:
Tocoferoles
Tocotrienoles

Lleva un anillo de
cromanol unido a
una cola de fitilo.
Se vuelve antioxidante
cuando los radicales libres
eliminan al H.

Función en el
organismo.
Ayuda al sistema inmune
ayuda a la formación de
glóbulos rojos.
Evita que la sangre se
coagule.
Ayuda a la absorción de
vitamina K.

Causas de su deficiencia.
Daños en los nervios
Daños en los músculos.
Perdida de sensibilidad en
brazos y piernas.
Debilidad muscular.
Problemas de visión.

Fuente alimenticia

Aceites de maíz
Nueces
Semillas
Vegetales de hoja verde
Productos enriquecidos

Información
nutrimental

14 años en adelante:
15 mg/día
Adolescentes y mujeres embarazadas:
15 mg/día
Adolescentes y mujeres lactantes:
19 mg/día

VITAMINA K

Es un diterpeno con
4 formas moleculares:
K1, K2, K3, y K4.

2.metil-1,4-naftoquinona
(menadiona) y sus
derivados con actividad
antihemorragica.

Funciones en el
organismo.
Participa en la coagulación
de la sangre.
Ayuda a los huesos y tejidos

Causas de su deficiencia.
Falta de coagulación
Exceso de hemorragias.

Fuente Alimenticia

K1: A partir de vegatales
de hoja verde.
K2: Derivadps de
pescados.
K3: a partir de la producción
de nuestra flora intestinal.

Información
nutrimental

Subtopic

Hidrosolubles

VITAMINA B1

Contiene un anillo de
pirimidina sustituido
y un nucleo de tiazol unido
por un puente de metileno

Funciones en el organismo.
Como TDP, la tiamina es
esencial en el metabolismo
de los carbohidratos
Ayuda en la contracción muscular
y la conducción de señales nerviosas.
Esencial para el metabolismo del
piruvato.

Causas de su deficiencia.
Debilidad
Fatiga
Psicosis
Daño neurologico.

Fuente alimenticia

Productos integrales
germen de trigo
Carne de res
Carne de cerdo
Trucha y atún de lata
Huevos
Legumbres.
Nueces y semillas,
Lacteos
frutas y verduras.

Información
nutrimental

Hombres: 1.2mg/dia
Mujeres: 1.1mg/dia

VITAMINA B2

Esta formada por azúcar de
5 carbonos unido a un anillo
de isoaloxazina.

Sus formas de coenzimas
son Flavia mononucleotido
y Flavia adenina denucleotido.

Funciones en el organismo.
-Escencial en reacciones
redox en el matabolismo
de aminoácidos, grasas y
carbohidratos.
-Es antioxidante por su
coenzima de la enzima glutatión

Causas de su deficiencia
Anemia
Ulceras bucales
Problemas en la piel
Dolores
Inflamación de la membrana
mucosa.

Fuente alimenticia

Lacteos
Huevos
Carnes magras
Viceras
legumbres
Nueces.

Información
nutrimental

Hombres:1.3mg/día
Mujeres:1.1 mg/día

VITAMINA B6

La vitamina B6 es en realidad un grupo
de tres compuestos químicos llamados
piridoxina (o piridoxol), piridoxal y
piridoxamina

Funciones en el organismo.
Producir anticuerpos.
Mantener la función neurológica normal.
Producir hemoglobina.
Descomponer proteínas. Cuanto mayor sea el consumo de proteínas, mayor será la cantidad de vitamina B6 que necesite.
Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales.

Consecuencias de su deficiencia
Confusión
Depresión
Irritabilidad
Úlceras en la boca y la lengua también
conocidas como glositis
Neuropatía periférica

Fuente alimenticia

Atún y salmón
El banano
Las legumbres (fríjoles secos)
La carne de res y de cerdo
Las nueces
La carne de aves
Los granos enteros
los cereales fortificados
Los garbanzos en lata

Información
nutrimental

Hombres de 14 a 50 años: 1.3 mg/día
Hombres de más 50 años: 1.7 mg/día
Mujeres de 14 a 18 años: 1.2 mg/día
Mujeres de 19 a 50 años: 1.3 mg/día
Mujeres de más de 50 años: 1.5 mg/día
Mujeres de todas las edades, 1.9 mg/día durante el embarazo y 2.0 mg/día durante la lactancia

NIACINA

Es el ácido nicotínico
y nicotinamida.
Se sintetiza a partir del
triptófano.
(60mg de triptófano para
1mg de niacina)

Funciones en el organismo
-Reacciones redox del meta-
bolismo de carbohidratos, grasas
y aminoácidos.
-Ayuda en la reparación del ADN
Ayuda a la disminución colesterol alto.
- Ayuda al colesterol bueno.

Consecuencias de su deficiencia
PELAGRA:
-Problemas digestivos
-Inflamación en la piel
-Funcionamiento mental
deficiente.

Fuente Alimenticia

La leche
Los huevos
Los panes y cereales enriquecidos
El arroz
El pescado
Las carnes magras
Las legumbres
Los maníes
Las aves de corral

Información
Nutrimental

Hombres 16mg/día
Mujeres: 14mg/día

VITAMINA B7

Está compuesta de un anillo ureido (imidazolínico) fusionado con un anillo tetrahidrotiofeno. Un ácido valérico sustituto se une a uno de los átomos de carbono del anillo tetrahidrotiofeno.

Funciones en el organismo
necesarios para el crecimiento.
Ayudan al cuerpo a descomponer y utilizar los alimentos. Esto se denomina metabolismo.

Consecuenciass de su deficiencia.
puede llevar a dolor muscular, dermatitis
o glositis (hinchazón de la lengua).
Los signos de la deficiencia de biotina incluyen erupciones cutáneas, pérdida del cabello y uñas quebradizas.

Fuente alimenticia

Cereal
Chocolate
Yema de huevo
Legumbres
Leche
Nueces
Vísceras (hígado, riñón)
Carne de cerdo
Levadura

Información
Nutrimental

De 4 a 8 años de edad: 12* mcg/día
De 9 a 13 años de edad: 20* mcg/día
De 14 a 18 años: 25* mcg/día
De 19 años en adelante: 30* mcg/día
(incluyendo a las mujeres embarazadas)
Mujeres lactantes: 35* mcg/día

ACIDO PANTOTÉNICO

Estructuralmente, el ácido pantoténico es
la amida que se forma entre el ácido pantoico
(un α-hidroxi ácido) y el aminoácido β-alanina.

Funciones en el organismo
El ácido pantoténico también juega un papel
en la producción de hormonas y colesterol.
Además, se utiliza en la conversión del piruvato.

Consecuencias de su deficiencia
La falta de ácido pantoténico es muy infrecuente, pero puede causar una sensación de hormigueo en los pies (parestesia)

Fuente alimenticia

Proteínas de origen animal
Aguacate
Brócoli, col
Huevos
Legumbres y lentejas
Leche
Champiñones
Vísceras
Aves de corral
Papas y batatas o camotes
Cereales integrales
Levadura

Información
Nutrimental

De 4 a 8 años de edad: 3* mg/día
De 9 a 13 años de edad: 4* mg/día
De 14 años en adelante: 5* mg/día
6 mg/día durante el embarazo
Lactancia: 7 mg/día

FOLATO

Consta de un anillo
de pteridina unido con
un puente de metileno
ácido para-aminobenzoico
y un residuo de ácido
glutámico
El ácido folico sintético y solo
se encuentra en alimentos

Funciones en el organismo
√Ayuda en el crecimiento de los tejidos y en el trabajo celular
√Trabaja junto con la vitamina B12 y la vitamina C para ayudar al cuerpo a descomponer, utilizar y crear nuevas proteínas
√Ayuda a la formación de los glóbulos rojos (ayuda a prevenir la anemia)
√Ayuda a producir ADN, el pilar fundamental del cuerpo humano, que transporta información genética

Consecuencias de su deficiencia
√Diarrea
√Encanecimiento del cabello
√Úlceras bucales
√Úlcera péptica
√Retraso en el crecimiento
√Hinchazón de la lengua (glositis)

Fuente alimenticia

El folato se encuentra en forma
natural en los siguientes alimentos:

√Hortalizas de hojas verdes y oscuras
√Guisantes y fríjoles secos (legumbres)
√Frutas y jugos de cítricos
√Fortificado o enriquecido significa que
se le han agregado vitaminas al alimento.
Muchos alimentos ahora vienen fortificados
con ácido fólico. Algunos de estos
alimentos son:

√Panes enriquecidos
√Cereales
√Harinas
√Harinas de maíz
√Pastas
√Arroz
√Otros productos de granos.

Información
Nutrimental

√Hombres, de 14 años en adelante: 400 mcg/día
√Mujeres, de 14 años en adelante: 400 mcg/día
√Mujeres embarazadas de todas las edades: 600 mcg/día
√Mujeres lactantes de todas las edades: 500 mcg/día

VITAMINA C

El ácido ascórbico es una lactona de un
azúcarácido derivado del ácido gulónico
que se sintetiza a partir de la glucosa

Funciones en el organismo.
√Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos
√Sanar heridas y formar tejido cicatricial
√Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes
√Ayudar a la absorción del hierro

Consecuencias de su deficiencia
√Anemia
√Encías sangrantes
√Disminución de la capacidad para
combatir infecciones
√Disminución de la velocidad de
cicatrización de las heridas
√Cabello seco con puntas partidas
√Tendencia a la formación de hematomas
√Gingivitis (inflamación de las encías)
√Sangrados nasales

Fuente alimenticia

Frutas y jugos de cítricos,
como las naranjas y toronjas.
Kiwi
Mango
Papaya
Piña
Fresas, frambuesas, moras y arándanos
Sandía o melón
Brócoli, coles de Bruselas y coliflor
Pimientos rojos y verdes
Espinaca, repollo, nabos verdes
Papa o patata blanca y la dulce (camote)
Tomates y su jugo

Información
nutrimental

Hombres de 19 años o más: 90 mg/día
Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día
Mujeres embarazadas: 85 mg/día
Mujeres lactantes: 120 mg/día

VITAMINA B12

La vitamina B12 es una cobalamina
(PM 1,355) que resulta de la unión
asimétrica de 4 anillos pirrólicos,
formando un grupo macrocíclico casi
planar (núcleo corrina) en torno a un
átomo central de cobalto (Co).

Funciones en el organismo
importante para el metabolismo de proteínas.
Ayuda a la formación de glóbulos rojos en
la sangre y al mantenimiento del sistema
nervioso central.

Consecuencias de su deficiencia
Anemia
Anemia perniciosa
Pérdida del equilibrio
Entumecimiento u hormigueo en brazos y piernas
Debilidad

Fuente alimenticia

Las vísceras (hígado de res)
Los mariscos (almejas)
La carne de res, carne de aves,
huevos, leche y otros productos lácteos
Algunos cereales fortificados y
levaduras nutricionales para el desayuno

Información
nutrimental

Hombres y mujeres de 14 años en adelante: 2.4 mcg/día
Mujeres y adolescentes embarazadas: 2.6 mcg/día
Mujeres y adolescentes lactantes: 2.8 mcg/día

COLINA

La colina es una amina cuaternaria
saturada con la fórmula química
Forma parte de la acetilcolina
(un neurotransmisor) y de la
fosfatidilcolina
(un fosfolípido integrante de la
membrana plasmática de todas las células).

Funciones en el organismo
Mantenimiento de la estructura y de
determinados mecanismos de comunicación
de la membrana celular.
Neurotransmisión colinergica (síntesis de acetilcolina).
Donante de grupos metilo via sus
metabolito, trimetilglicina (betaine)
que participa en la en la síntesis de S-adenosilmetionina.

Consecuencias de su deficiencia
infertilidad, alteraciones en el crecimiento
del feto y los niños, anormalidades en los
huesos e hipertensión, enfermedades neurodegenerativas

Fuente alimenticia

Los huevos, la leche y la carne son
las principales fuentes de colina.
Nueces de soja tostada. Verduras crucíferas,
como el brócoli o las coles de Bruselas

Información
nutrimental

Hombres mayores de 19 años 550 mg
Mujeres mayores de 19 años 425 mg
Mujeres y adolescentes embarazadas 450 mg
Mujeres y adolescentes en periodo de
lactancia 550 mg

Hierro

Elemento químico, símbolo Fe, número
atómico 26 y peso atómico 55.847.
El hierro es el cuarto elemento más
abundante en la corteza terrestre (5%).
Es un metal maleable, tenaz, de color gres
plateado y magnético.

Funciones en el organismo
Interviene en el transporte de oxígeno
y dióxido de carbono en sangre.
Participa en la producción de elementos
de la sangre como por ejemplo la hemoglobina.
Forma parte en el proceso de respiración
celular y es parte integrante de la
mioglobina, almacén de oxígeno en el
músculo.
Tiene un papel fundamental en la síntesis
de ADN, y en la formación de colágeno.
Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Colabora en muchas reacciones químicas.

Consecuencias de su deficiencia.
Cansancio, fatiga.
Palidez.
Bajo nivel de rendimiento.
Aumento de probabilidad de partos prematuros.

Fuente alimenticia

Hígado.
Carnes rojas.
Pollo.
Riñón.
Morcilla.
Pescado.
Huevos.
Mejillones.
Cereales, germen de trigo.
Legumbres.

Información
nutrimental.

10-30 mg/día en
adultos

Zinc

Elemento químico de símbolo Zn,
número atómico 30 y peso atómico 65.37.
Es un metal maleable, dúctil y de color gris.
Se conocen 15 isótopos, cinco de los cuales
son estables y tienen masas atómicas de 64,
66, 67, 68 y 70. Cerca de la mitad del zinc
común se encuentra como isótopo de masa
atómica 64.

Funciones en el organismo
Participa en múltiples reacciones químicas
y en el sistema inmune (defensa del organismo),
ya que favorece la producción de linfocitos.
Ayuda en la cicatrización de heridas.
Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
Produce la activación de ciertas hormonas.
Colabora en el mantenimiento de la
estructura de las células.
Su presencia en el organismo es esencial
para el correcto funcionamiento del olfato y el
gusto.
Es fundamental para el correcto desarrollo
de las gónadas (ovarios y testículos),
así como en la reproducción y en la fertilidad.
El cinc es básico para la formación de insulina
y muchas otras proteínas.

Consecuencias de su deficiencia
Enanismo o alteraciones en el
crecimiento.
Dermatitis.
Diarrea.
Pérdida de cabello.
Hipogonadismo: alteración
de los caracteres sexuales.
Hipogeusia: disminución del
sentido del gusto. Y también del olfato.
Cansancio o anemia.
Lentitud a la hora de la cicatrización.

Fuente alimenticia

Germen de trigo.
Carne, pescado.
Huevos y lácteos.
Leguminosas, frutos
secos (nueces).
Ostras.

Información
nutrimental

12-20 mg/día en
adultos

Yodo

Elemento no metálico, símbolo I,
número atómico 53, masa atómica
relativa 126.904, el más pesado de
los halógenos (halogenuros) que se
encuentran en la naturaleza. El único
isótopo estable del yodo es el 127I
(53 protones, 74 neutrones).

Funciones en el organismo
Primordial para la producción de hormonas
tiroideas.
Facilita el crecimiento.
Ayuda a quemar el exceso de grasa
que tiene nuestro cuerpo.
Mejora la agilidad mental.
Interviene en procesos neuromusculares.
Participa en el funcionamiento celular.

Consecuencias de su deficiencia.
Bocio: aumento de la glándula tiroides,
situada en el cuello, provocando desajustes
en las hormonas tiroideas.
Cretinismo en niños (una deficiencia
congénita que provoca retraso físico y mental).

Fuente alimenticia

Pescados.
Mariscos.
Sal yodada.
Algunas variedades de algas.
Leche y sus derivados lácteos.
Frutas.
Verduras

Información
nutrimental

00-200 µg/día en
adultos

Fluor

El flúor es un elmento químico de
aspecto gaseoso pálido verde-amarillo
y pertenece al grupo de los halógenos.
El número atómico del flúor es 9. El símbolo
químico del flúor es F. El punto de fusión del
flúor es de 53,53 grados Kelvin o de -218,62
grados celsius o grados centígrados.

Funciones en el organismo
Participa en la formación y fortalecimiento
de huesos y el esmalte dental.
Prevención de caries en los dientes.
Mantenimiento de la estructura ósea.

Consecuencias de su deficiencia
Caries dental.
Osteoporosis.

Fuente alimenticia

Aguas fluoradas.
Verduras y hortalizas
según el contenido del flúor del suelo
(espinacas, col, lechugas,

Información
Nutrimental

1,5-4 mg/día en
adultos

Cobre

Elemento químico, de símbolo Cu,
con número atómico 29; uno de los
metales de transición e importante
metal no ferroso.

Funciones en el organismo.
Ayuda al transporte del hierro.
Interviene en la formación de hemoglobina,
glóbulos rojos y diversas enzimas.
Participa en la degradación de hidratos
de carbono, lípidos y proteínas.
Interviene en la asimilación de la vitamina
C por parte del cuerpo.
Colabora en el mantenimiento de la
estructura ósea.
Participa en la integridad del sistema
nervioso central.

Consecuencias de su deficiencia
Anemia.
Osteoporosis.
Despigmentación
(decoloración de la piel).
Alteraciones o degeneración
del sistema nervioso central.
Cabello canoso.
Pérdida de minerales.

Fuente alimenticia

Legumbres: lentejas, garbanzos.
Alimentos integrales y cereales.
Frutos secos.
Hígado, vísceras.
Marisco.
Ciruelas y pasas.
Hígado, vísceras

Información
nutrimental

2-3 mg/día en
adultos

Manganeso

Elemento químico, símbolo Mn, de número
atómico 25 y peso atómico 54.938.
Cuando se calienta en presencia de aire u
oxígeno, el manganeso en polvo forma un óxido rojo, Mn3O4. Con agua a temperatura
ambiente se forman hidrógeno e hidróxido
de manganeso(II), Mn(OH)2.

Funciones en el organismo
Participa en la síntesis de los ácidos grasos.
Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.
Es básica para poder asimilar la vitamina E.
Esencial en la producción de cartílago.
Refuerza la memoria.
Disminuye la irritabilidad.
Disminuye el cansancio.

Consecuencias de su deficiencia
Vértigo.
Pérdida de audición.
Problemas de esterilidad: alteraciones
en la motilidad.
Alteraciones óseas.

Fuente alimenticia

Verduras, hortalizas verdes, remolacha
Frutas (arándano, piña).
Cereales integrales (avena, arroz integral).
Frutos secos (nueces, avellanas).
Legumbres (lentejas, soja, guisantes)
Leche y sus derivados lácteos.
Carnes.
Especias (pimienta negra).
Té.

Información instrumental

0,3-5 mg/día en
adultos

Selenio

Elemento químico, símbolo Se,
número atómico 34 y peso atómico
78.96. Sus propiedades son semejantes
a las del telurio. Los ácidos no oxidantes,
no reaccionan con el selenio; pero el ácido
nítrico, el ácido sulfúrico concentrado y
los hidróxidos alcalinos fuertes lo disuelven.

Funciones en el organismo
Posee capacidad antioxidante, de ahí
que se relacione con un papel protector
de enfermedades como el cáncer y
otros problemas relacionados con el daño
celular.
Relacionado con vitamina E.
Puede proteger al cuerpo tras una vacunación.
Aunque se necesitan más estudios para comprobarlo, parece ser que pequeñas
cantidades de selenio pueden ser buenas
para mejorar la fertilidad, especialmente
en el hombre, ya que aumenta la producción
del semen y su motilidad.

Consecuencias de su deficiencia.
Alteraciones sanguíneas.
Problemas musculares.
Alteraciones pancreáticas.

Fuente alimenticia

Carne (rojas) y pescado.
Hortalizas y alimentos vegetales.
Nueces de Brasil o castaña amazónica,
piñones.
Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún
en lata.
Ajo, champiñón.
Granos, cereales integrales, levadura
de la cerveza, germen de trigo, harina
de trigo, pasta…

Información
nutrimental

50-70 µg/día en
adultos

Calcio

Elemento químico, Ca, de número
atómico 20; es el quinto elemento
y el tercer metal más abundante
en la corteza terrestre.El metal
es trimorfo, más duro que el sodio,
pero más blando que el aluminio.

Funciones en el organismo.
Forma parte de los dientes y huesos y
contribuye a mantenerlos sanos.
Es necesario para la coagulación de la
sangre.
Participa en la transmisión del impulso
nervioso.
Tiene un papel importante en la
contracción muscular.
Estimulación de la secreción hormonal.
Contribuye a la activación de enzimas
que sirven como mediadores en diferentes reacciones químicas.
Colabora en la permeabilidad de las
membranas celulares para que estas
puedan efectuar el intercambio de sustancias
con el medio (oxígeno y nutrientes).
Participa en la absorción de vitamina B12.

Consecuencias de su deficiencia.
Osteoporosis: disminución de la masa ósea y aumento de la fragilidad de los huesos.
Raquitismo: baja mineralización y deformidad ósea.
Tetania: alteración en la contracción muscular.

Fuente alimenticia

La principal fuente de calcio es la leche,
yogur, queso y otros derivados lácteos.
Entre los quesos destacan los gruyere,
manchego, el de Burgos o el roquefort.
Pescados de los que se pueda comer las
espinas (sardinas, anchoas, salmón…),
mariscos (gambas, cigalas, langostinos).
Vegetales de hoja verde (berzas).
Semilas de girasol.
Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos,
habas).
Cacahuetes, almendras, avellanas,
pistachos y en menor proporción
higos secos, nueces, dátiles o pasas.

Información
Nutrimental

800-1200 mg/día en
adultos

Sodio

el sodio se compone de 11 protones,
11 electrones y 12 neutrones. Es un
elemento monovalente. El sodio es capaz
de producir explosiones violentas cuando
reacciona con disoluciones acuosas (agua,
fluoruro de hidrógeno, ácido sulfúrico y cloruro
de hidrógeno, etc.).

Funciones en el organismo
Regulación de la presión arterial y
el volumen sanguíneo.
Esencial para el correcto funcionamiento
de músculos y nervios.
Forma parte de los huesos.
Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y
fuera de las células.
Colabora en la permeabilidad de las
membranas.
Interviene en la contracción muscular.
Participa en la transmisión nerviosa.

Consecuencias de su deficiencia.
Debilidad, confusión mental.
Calambres musculares.
Alteraciones circulatorias.

Fuente alimenticia

Sal presente en los alimentos de manera
natural.
Sales presentes en productos procesados, congelados, enlatados.
Leche.
Remolacha.
Apio.
Agua potable.
Carnes procesadas como el tocino, jamón.
Sopas y verduras envasadas.

Información
nutrimental

500 mg/día en adultos

Magenesio

Elemento químico, metálico,
de símbolo Mg, colocado en el grupo
IIa del sistema periódico, de número
atómico 12, peso atómico 24.312.
El magnesio es blanco plateado y muy ligero

Funciones el organismo,
Interviene en el mantenimiento de
dientes, corazón y huesos sanos.
Participa en en el metabolismo energético,
en la activación de enzimas que liberan glucosa.
Favorece la formación de proteínas.
Forma parte de la estructura ósea.
Interviene en la contracción nerviosa y en la transmisión nerviosa.

Consecuencias de su deficiencia
Convulsiones, irritabilidad.
Disminución apetito.
Musculatura debilitada.

Fuente alimenticia

Maíz blanco.
Almendras, pistaches y cacachuates.
Algunas semillas (de calabaza,
de ajonjolí, de sandía, de lino, de sésamo).
Verduras de hojas verdes como las
espinacas.
Quinoa y salvado de trigo.
Cilantro, cebollín y hierbabuena.
Chocolate negro amargo.
Pan integral.
Higos secos.

Información
nutrimental

200-400 mg/día en
adultos

Fosforo

Dependiendo de la forma alotrópica,
puede ser incoloro, blanco ceroso,
amarillo, escarlata, rojo, violeta o negro.
Peso atómico: 30,973 u
Número atómico (Z) 15

Funciones en el organismo.
Previene la caries dental.
Forma parte de los huesos y disminuye
la pérdida de masa ósea.
Forma parte de las moléculas de las que
se obtiene la energía a nivel celular.
Forma parte del ADN y ARN que transfieren
la información genética.
Forma parte de las paredes celulares.
Colabora en la activación de enzimas.
Participa en el equilibrio ácido-base de
las células.
Forma parte de la vitamina B6.

Consecuencias de su deficiencia.
Alteraciones óseas.
Alteraciones en la contracción
muscular.
Alteraciones sanguíneas.
Alteraciones renales.

Fuente alimenticia

Pescado
Carne de ave
Leche, queso y huevos.
Cereales integrales
Semillas de girasol y calabaza,
sésamo, maíz, amaranto y quinoa.
Lentejas, frijoles y soja.
Frutos secos (nueces, piñones,
pistachos, almendras y avellanas).

Información
Nutrimental.

800-1200 mg/día en a
dultos

Potasio

A nivel atómico, se compone de 19
protones y electrones, además de 20
neutrones. Es alcalino y monovalente,
además de tener dos estados de oxidación
que son -1 y +1. El potasio tiene una
reacción violenta al tener contacto con
el agua, pues libera calor, hidrógeno e
hidróxido.

Funciones en el organismo
Esencial para el correcto crecimiento
del organismo.
Forma parte de los huesos.
Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro
y fuera de las células.
Interviene en la producción de proteínas
a partir de sus componentes principales
que son los aminoácidos.
Interviene en el metabolismo de los
hidratos de carbono.
Colabora en la permeabilidad de las
membranas.
Es fundamental para la síntesis de
los músculos.

Consecuencias de su deficiencia
Debilidad muscular.
Taquicardias.
Nivel bajo de la tensión arterial
(hipotensión arterial).
Sed.
Falta de apetito.
Transtornos neuromusculares.
Vómitos, malestar.

Fuente alimenticia

odas las carnes (rojas, pollo).
Pescados como el salmón,
bacalao, sardinas.
Brotes de soja.
Cereales integrales, leguminosas
(alubias o frijoles, soja, lentejas).
Hortalizas como el brócoli,
patatas, habas.
Leche y sus derivados lácteos.
Nueces.

Información
nutrimental

3500 mg/día en adultos
(las mujeres lactantes necesitan
cantidades de, al menos, 5,1 g/día)

Una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. ... Al otro el de oxígeno con carga negativa. La molécula del agua tiene una estructura denominada dipolar (dos polos).

Funciones en el organismo
Se encarga de transportar nutrientes al interior de las células, ayudando a la vez a eliminar los productos de desperdicio de éstas.
Participa en la digestión de nutrientes.
Ayuda a la disolución de los mismos junto con la digestión mediante la hidrólisis.
Interviene en dar volumen y forma a las células. Porque el agua en el interior de las mismas ejerce una presión dándoles la forma adecuada.
Evita el roce en las articulaciones.
Mantiene la temperatura corporal mediante el sudor.
Es el medio líquido donde se encuentran disueltos todos los fluidos corporales como la sangre, orina, heces, secreciones digestivas, etcétera.

Consecuencias de su deficiencia
problemas digestivos
diabetes
aumento de peso
problemas en la piel
colesterol alto fatiga
estreñimiento.

Fuente alimenticia

sandía, el melón, la pera y las fresas.
La leche, los yogures y quesos frescos
también son una buena forma de obtener
agua de los alimentos, pues cuentan con una cantidad aproximada de este elemento del
86% del total.

información nutrimental

Aproximadamente 15,5 tazas (3,7 litros)
de líquidos al día para los hombres. Aproximadamente 11,5 tazas (2,7 litros)
de líquidos al día para las mujeres.