L'huile de
palme

Jean-Michel Lecerf (nutritionniste) L'huile de palme remplace les huiles végétales hydrogénées très nocives pour la santé

Ces huiles contribuent aux maladies cardio-vasculaires en augmentant le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) et diminuant le taux de bon cholestérol (HDL-cholestérol)

Sont riches en acide gras trans (acide gras insaturés)

A l'origine de maladies cardio-vasculaires ?

Une huile très grasse ?

Riche en Acide Gras Saturé (environ 50%), essentiellement de l'acide palmitique

Efsa (Autorité de sécurité alimentaire européenne) existe une relation entre l’apport en acides gras saturés et l’augmentation du cholestérol

Jeff Novick (directeur de la nutrition)
augmente le taux de « mauvais » cholestérol (LDL-cholestérol) ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires

Déf LDL-cholestérol (Low Density Lipoprotein) : transportent le cholestérol aux cellules de l'organisme.
Hypothèse du « mauvais » cholestérol : des taux importants de LDL conduiraient au dépôt de cholestérol sur les parois des artères ce qui accroître le risque de maladies cardiovasculaires

Audrey Cyr (nutrionniste) effet bénéfique de l’huile de palme en augmentant le bon cholestérol (HDL-cholestérol) bénéfique à la santé cardiovascuaire

Déf HDL-cholestérol (High Density Lipoprotein) : déchargent les artères et les tissus extrahépatiques du cholestérol oxydé, et le ramènent vers le foie où il est dégradé ; on parle alors de « bon » cholestérol, même si cela désigne un cholestérol usé et qui va être recyclé

Philippe Legrand (professeur de biochimie et de nutrition humaine et expert de sécurité sanitaire de l'alimentation)
Elle contient autant d’acide palmitique que dans d’autres huiles ou beurres

Vegebon (blog) Faible augmentation du risque de coronaropathie

Déf maladie coronarienne : obstruction des artères coronaires, qui approvisionnent le cœur en oxygène, via l'accumulation de dépôts graisseux (cholestérol, calcium) sur leur paroi. Une obturation complète peut provoquer une crise cardiaque.

Une question de quantité

Jean-Michel Lecerf (nutritionniste)
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, notre consommation moyenne est assez faible.

On en consomme 5 à 10 grammes par jour

L'huile de palme ne représente en moyenne que 5 % de la consommation d’acides gras saturés des français

ANSES (agence nationale de sécurité sanitaire) les acides gras saturés palmitique ne doivent pas dépasser 8% de l’apport énergétique total

Nutella (Industrie FERRERO) est catégorique « L’huile de palme n’est pas dangereuse pour la santé, dans le cadre d’une alimentation équilibrée ».

Charge aux consommateurs de savoir gérer leur alimentation

Jean-Michel Cohen (nutritionniste) Une consommation excessive peut augmenter le taux de cholestérol et entraîner des risques cardiovasculaires.

auFeminin (forum santé) peut s’avérer néfaste pour la santé si elle est consommée en grandes quantités

Aide à lutter contre le vieillissement et prévention de certaines maladies

Audrey Cyr (nutritionniste) L'huile de palme a un pouvoir vitaminique E très élevé

Le raffinage n’entraîne qu’une perte minime en vitamine E

Plus Jeune plus mince (blog) Propriétés anti-oxydantes, dues à la présence de vitamine E.

protège les membranes cellulaires, notamment de la peau : contribue à ralentir le vieillissement cutané.

Claire Gabillat (journaliste santé)
La Vitamine E intervient ou peut intervenir dans la prévention de maladies

Prévention des maladies cardiovasculaires, certains cancers (cancer de la prostate),
mortalité chez le nouveau-né prématuré, cataracte et dégénérescence maculaire liée à l'âge, maladie de Parkinson

L’huile de palme brute (non raffinée) constitue un complément alimentaire efficace

Med Assad Allah MATALLAH (Institut National Agronomique) Riche en caroténoïdes, peut être converti en vitamine A si nécessaire

Dr. Dzondo (médecin) La vitamine A renforce les défenses de l’organisme contre les maladies, facilite la croissance et le développement de l’enfant

La carence en vitamine A est responsable de près de 25% de la mortalité des enfants de moins de 5ans

Audrey Cyr (nutritionniste) Est utilisée dans des pays d’Afrique notamment le Burkina Faso pour lutter contre les carences en vitamine A

Permet de lutter contre la cause de cécité chez les enfants

Présente dans le lait en poudre pour bébé

Novalac (leader en parapharmacie et petite enfance) Composition de l’huile de palme proche de celle du lait maternel

Dans le lait maternel, l’acide palmitique est naturellement présent en grande quantité

Copie le lait maternel

CLCV (blog) répond aux besoins nutritionnels des nourrissons et est en accord avec la législation européenne en vigueur

Végébon (blog) la trouve favorable pour les nourrissons, qui ont besoin de beaucoup d’énergie

Patrick Tounian (pédiatre et nutritionniste) Dément que l’huile de palme a un lien avec l’obésité chez les bébés

Impact du biocarburant sur l'environnement

Terre Sacrée présente le biocarburant à base d'huile de palme (ONG)

Le biocarburant, mal aimé des consommateurs (CONSOMMATEURS)

Green et Vert présente le remplacement des cultures traditionnelles par l'oléaiculture (ONG)

Une Industrie émettrice de gaz à effet de serre

Greenpeace présente les emissions de gaz à effet de serre (ONG)

Une forte production de CO2 (JOURNALISTE)

Un Cauchemar écologique (SCIENTIFIQUE)

Une Déforestation de grande envergure

GreenPeace pousse Nestlé aux produits sans "empreinte écologique"(ONG)

Extrait littéraire relatant la déforestation de l'huile de palme

Une solution à la déforestation, le label huile de palme durable

De graves conséquences sur la biodiversité (et les exploitants locaux )

Herakles Farms au Cameroun
(INDUSTRIELS VS PRODUCTEURS LOCAUX + GVRMT CAMEROUN)

Le point fait par Le Laboratoire de Qualité et Sécurité des Produits Agroalimentaires de Liège (SCIENTIFIQUE)

Menace de l'orang-outan selon Amis de la Terre (ONG)

L'huile de palme présente dans de nombreux secteurs

Joséphine Hicter (analyste matières premières chez OFP) c'est l'huile la plus consommée dans le monde, devant l'huile de soja, l'huile de colza ou encore l'huile de tournesol.

En France, 126 000 tonnes d'huile de palme par an pour la consommation alimentaire, soit environ 2kg par personne

WWF (ONG internationale) selon eux, un produit transformé sur deux vendus en France contiendrait de l'huile de palme

Planetoscope (1er site mondial de statistiques écologiques) L’industrie agro-alimentaire représente 80 % de l'exploitation d'huile de palme

On la trouve dans : les biscuits, pâtisseries, céréales, pâtes à tartiner, margarines, plats cuisinés, poissons panés, friture, crèmes glacées, chips, pains industriels, pâtes à tartes, et même laits infantiles

Kellogg's: provenance douteuse de leur huile de palme causant la disparition d'espèces animales (Tigre de Sumatra)

Alimentation pour le bétail

Huile et tourteaux (coproduits issus de la trituration d'huile) de palme utilisés dans l’alimentation des animaux car ils sont bon marchés et représentent une bonne source énergétique pour le bétail

Planetoscope (1er site mondial de statistiques écologiques) l'ndustrie pharmaco-chimique et hygiène représente 19% de son exploitation

Après shampooing, dentifrices, savons solides et liquides, produit d'entretien (lessive...), médicaments et cosmétiques

Planetoscope (1er site mondial de statistiques écologiques) l'ndustrie chimique et pétrolière représente 1% de son exploitation

Barthélemy De Theux (ingénieur) montre que l’huile de palme se révèle être un bon carburant de substitution au diesel

Sun Chemical (fabricant d'encre) possède ses propres plantations de palmier en Chine

Les encres végétales pour l'impression sont plus facilement biodégradables et limitent a consommations de composés organiques volatiles

Pourquoi les industries la privilégient ?

Qualités techniques

Température de fusion idéale

Permet de donner du craquant aux aliments, pour les biscuits par exemple et possède également une crémosité, permettant de donner une onctuosité aux aliments. Elle remplace le beurre ou la crème dans certains aliments.

Semi solide à température ambiante, ce qui permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante (contrairement à d'autres huiles comme le colza ou l'olive)

T° de fusion élevée (36/40°) donc adaptée aux cuissons longues, par exemple en boulangerie

Pas besoin de faire subir une hydrogénation à l'huile pour la rendre solide, ce qui évite en plus de créer des acides gras trans

Jean-Paul Pougala (Directeur de L'Institut d'Etudes Géostratégiques) L'huile de palme est naturellement comme une pate

Plus facile à mesurer, à travailler, et à intégrer dans différentes recettes pour différents produits

Résistance à la chaleur grâce à un point de fumée atteignant 240°C (Le point de fumée représentant la température à partir de laquelle l'huile se dénature et donne un mauvais gout)

Résistance à l'oxydation

Guy-Grand (professeur): Riche en acides gras saturés donc 'huile de palme ne rancit moins et possède des délais de conservation plus longs

Permet de réduire ou d’éviter le recours aux conservateurs

Qualités organoleptiques

Gout neutre

Pas de modification du goût des aliments contrairement à d'autres huiles, permettant de ne pas atténuer les autres saveurs, mais également d'aporter la structure souhaitée du produit

Pour les Entreprises

BAS PRIX (15% Moins chère)

L'huile de palme a l'avantage d'être hydrogénée naturellement contrairement aux autres huiles, évitant aux entreprises productrices de l'hydrogéner eux-même et permettant donc des coûts en moins (Il n'y a pas besoin de la machine permettant l'hydrogénation artificielle, ni de main d'oeuvre à cet effet. )

La main d'oeuvre "fabriquant" l'huile de palme n'est pas chère, ce qui rend donc son prix plus attractif

Rendement important

L’Observatoire des aliments (site d’information indépendant) La plante est connue pour un rendement à l’hectare huit fois plus élevé que le soja ou le colza

Pour les Pays

WWF (ONG internationale) Nécessite une main d'oeuvre importante car sa récolte ne peut être mécanisée

Permet de crée de l’emploi dans les régions rurales et constitue pour les populations locales une opportunité d’échapper à la misère

Crée des emplois ruraux

Les européens n'aiment pas

Ce qui est difficile à supporter en Occident, c’est une situation de fait que le monde entier a déjà expérimenté depuis la révolution industrielle, c’est-à-dire assister impuissant à sa propre décadence et son appauvrissement croissant dû aux produits des autres plus innovants ou plus compétitifs qui inondent votre marché des produits de leurs usines et s’en féliciter.

Etiquetage obligatoire

Philippe Briand (député) Consommateur demande un étiquetage plus précis des denrées alimentaires et cosmétiques au sujet de la présence d'huile de palme

Remplacer l'inscription "huile végétale" par "huile de palme"

Règlement Européen INCO (Politique) Dispositions générales applicables dès décembre 2014

Terre Sacrée , Green Peace, (ONG) Victoire car "huile végétale" cache à 99% "huile de palme"

Règlement Européen INCO (Politique) Obligation stricte dès décembre 2016

Yves Daudigny (sénateur) propose l'amendement Nutella en novembre 2012

Augmenter de 300% la taxe sur l'huile de palme, de palmiste et de coprah

Frederic Thil (patron de Ferrero - IAA) refuse de changer sa recette

Riposte dans les journaux, explication de la présence d'hdp

UFC QUE CHOSIR (Association de consommateurs) décrypte la recette

Casino (Industries) sort "Je suis noisette" pâte à tartiner sans hdp

Mobilisation générale sur les réseaux sociaux (Consommateurs)

Expriment leur mécontentement face à la taxe et leur attachement pour le produit phare de Ferrero

WWF (ONG) propose une taxe différenciée variable

Encourage une production responsable, plus respectueuse de l'environnement

Un label "huile de palme durable"

RSPO (ONG et Industries) propose une certification de l'huile de palme

15 % de la production d'huile de palme est certifiée durable par la RSPO

Ferrero (IAA) utilise dans son Nutella une huile de palme certifiée RSPO depuis 2013

Alliance française pour une huile de palme durable (entreprises françaises et organisations professionnelles) s'engage à partir de 2015 à n'utiliser que de l'huile de palme durable