Carbohidratos
¿Que son?
Son componentes orgánicos
provenientes en su mayoría de
la fotosíntesis de las planta.
¿De que están compuestos?
Contiene hidrógeno,
carbono y oxigeno.
Se dividen en:
Monosacaridos
Glucosa:
°Azúcar mas distribuido en la naturaleza.
°Forma parte de los disacáridos y del almidón.
°Es la única fuente de energía no toxica para el cerebro y sistema nervioso.
Fructuosa:
°Se conoce como levulosa o azúcar de las frutas.
°Es el mas dulce de todos los monosacaridos.
°Se absorbe con mayor lentitud que la glucosa.
Galactosa:
°Se transporta por la sangre y forma parte de los cerebrosidos.
° Es soluble en agua y tiene un sabor azucarado.
Disacáridos
Sacarosa:
° Conocida como sucrosa.
°Abundante en la naturaleza.
°Esta formada por glucosa y fructuosa.
Lactosa:
°Se sintetiza en las glándulas mamarias.
°ES la union de galactosa y glucosa.
°Se desdobla en el intestino por la accion de una enzima llamada lactosa.
Maltosa:
°Formada por dos moleculas de glucosa.
°Se forma por la hidrólisis de polímeros de almidón durante la digestión.
°Se forma por la hidrólisis de polímeros de almidón durante la digestión.
Polisacáridos
Amilasa:
°Molécula lineal de menor tamaño con ramificación menor del 1%
Amilopectina:
°Presenta numerosas ramificaciones.
°Abundantes en los cereales y tuberculos con fecula.
Glucógeno:
°Mantiene la concentración sangre de glucosa entre comidas
°Se encuentran en musculo e hígado
Principales funciones:
°Energetico: 50 a 70% de la energia total de los alimentos
°Aporta 4 Kca/gr
°Impide que las proteinas sean utilizadas como sustancias energeticas.
°Son parte del DNA como ribosa.
°Forman parte de los mucopolisacaridos importantes en la estructura de cartilagos y del mucus.
°El exceso de energia en forma de hidratos de carbono es transformado en grasa y trigliceridos.
°La lactosa fovorece la formacion de bacilos lacticos en el intestino
Digestión de Clorhidratos
1- Boca: Separación de algunos enlaces entre moléculas de glucosa. (5%)
2-Estomago: Se desactiva la amilasa salival por la acción del jugo gástrico.(40%)
3-Intestino (Duodeno):Digestión del almidón, divide sus cadenas rectas.(55%).
Fibra
°Material celular de los vegetales que les proporciona sosten.
°El ser humano no la puede absorber ni digerir ya que no cuenta con enzimas endogenas que las desdoblen.
Clasificación:
Fibra soluble:
°Pectinas, gomas y mucilagos se fermentan en el ciego.
°Aumenta la masa fecal y facilita la evacuacion.
°Elava la viscocidad del contenido intestinal y hace mas lenta la absorcion de la glucosa, colesterol y sales biliares.
Fibra insoluble:
°Aumenta el volumen fecal y reblandece las heces, siempre y cuando se consuma la suficiente cantidad de agua .
°Actua en forma de resinas y ligan compuestos en potencia dañinos, como son los cancerigenos.
Funciones:
1- Velocidad del transito intestinal.
2-Capácidad de absorber agua.
3-Capacidad de absorcion.
4-Velacidad de absorcion intestinal.