A vendéglátó üzemegység bevételei

második legjelentősebb terület a rooms division után

szervezeti felépítés
■F&B manager áll az élen

Munkakörök

■ Középvezetés
Vendéglátó igazgató
Üzletvezető és helyettesei
Stb.
■ Operatív vezetés
Beigádvezetők
■Szakembergárda
Szakács
Cukrász
Stb.
■Betanított szakember
Konyhalány
Gazdasszony
Adminisztrátorok
■Segédmunkások

■Élmény az étkezés
■Vendégelégedettség fokozható
■Novo2, WineStone, I Burger
■Fine dining, fast fine, fast casual
■Technológiai forradalom

Bevétel gyűjtése és elszámoltatása

■manuális nyilvántartás
■elektronikus kasszagép
■számítógép

Bevétel bontása

■főcsoportos
■cikkcsoportos
■cikkegyedes
■értékesítő helyenként
■ÁFA kulcsonként

Árak és a választék aktualizálása

■Omnés alapelvek
■Kasawana-Smith féle mátrix
■Árcsaládok

Étteremben: dekoráció, evőeszköz, tányér, stb.

Tevékenység tartalma: étel, ital, szolgáltatásnyújtás házon belül és kívül

munkafolyamatok: beszerzés, áruvitel, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, kiegészítő folyamatok

szállodai sajátosságok: egész napos ellátás, több üzlettípus, rezidens vendégek, bankett, konferencia

Kötelező reggeli

■sajátos kiszolgálás
■sajátos árképzés
■magas árrés
■a bevétel mérése
■felhasználás tervezése és mérése

Minibár

■tartalma
■fogyás ellenőrzése
■terhelés
■készletezés
■feltöltés
■magas árrés
■kapcsolat a Front Office-szal

Maxibár

Szobaszervíz

■room&lounge service
■reggeli, étel, ital
■magas kategóriában
■sajátos ár
■szervezés megoldásai

Rendezvény/konferencia

■többféle típusú esemény (koktélparty, szimpózium, konkrencia)
■lehet önálló tevékenység is
■meetingsimagined.com

3 féle árképzés

■ipari típusú (1 egység önköltsége + nyereség
■szolgáltatási típusú (piaci viszonyok függvénye)
■kereskedelmi típusú (beszerzési ár+árrés)
■vegyes
■italok esetében: kereskedelmi típusú: ELÁBÉ+Árrés
■ételek esetében: ipari típusú: anyagfelhasznalás+árrés

P × Q

Reggeli

■kötelező reggeli Bruttó árbevétele