Aminoácidos

Cadena de 20 aminoácidos

Tipo de aminoácidos

No polar

Hidrofóbico

Polar

Ácido

Carga negativa

Hidrofílicos

Básico

Carga positiva

Brinda estructuras membranales

Constituye tejido conjuntivo

Transportan oxígeno

Dirigen reacciones metabólicas

Niveles estructurales

E. Terciaria

Plegamiento espacial

Interacciones:

Puentes de hidrógeno
Interacciones de Van de Waals
Interacciones electrostáticas
Interacciones hidrofóbicas
Puentes disulfuro

E. Primaria

Secuencia de a.a.

Enlace peptídico

E. secundaria

Hélice de colágeno

Hélice levógira

Lámina beta

Cadena polipeptídica en zig zag

Varias cadenas se disponen en paralelo

Hélice alfa

Cadena polipeptídica forma hélice dextrógira

Una vuelta cada 3-6 a.a.

E. Cuaternaria

Aglomeración de estructuras

Enzimas
Hormonas

Desnaturalización

Pérdida de estructura nativa de la proteína

Por aumento de temp. presencia de sustancias

Almacén de energía
Aísla a la célula de medios internos y externos

Esteroides

Colesterol

Se encuentra en:

Vitaminas

Hormonas

Ácidos grasos

Glicéridos

Triacilglicerol

componente principal de grasas y aceites

Glicerolfosfolípidos

Principales compuestos lipídicos de la membrana celular

Sin glicerol

Terpenos

Compuestos orgánicos aromáticos y volátiles

Derivados del isopreno

Ceras

Plantas: evita pérdida de agua y daño a plagas

Animales: plumas y pelaje, ofreciendo cubierta impermeable

Esfingolípidos

Cadenas de 12-30 carbonos

Saturados

Enlace sencillo entre carbono y carbono

Interacciones intermoleculares

Alto punto de fusión

Estado sólido a temp. ambiente

Animales: mantequilla, tocino

Vegetales: aceite de coco

Insaturados

Enlace doble

Cis

Omega 3

Omega 6

Omega 9

Trans

Alimentos procesados

Aceites parcialmente procesados

Puntos de fusión bajos

Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos

Enlace covalente no polar

Isomería de grupo funcional

Aldosas

Carbonilo al final de la cadena-Aldehído

Cetosas

Carbonilo en carbono secundario- Cetona

Cn(H2O)n

Monosacáridos

Energía inmediata para la célula

Formados por una molécula y son azúcares simples

Solubles en agua. de sabor dulce

Disacáridos

Almacena energía a corto plazo en plantas

Unión de dos aminoácidos

Mediante enlace glucosídico

Solubles en agua y sabor dulce

Polisacáridos

Forma estructuras celulares

Unión de numerosos monosacáridos

En presencia de un ácido o enzima

Se puede hidrolizar para producir monosacáridos

Insolubles en agua

Principal fuente de energía y reserva

Compuestos sintetizados por plantas

Fotosíntesis