Principales grupos de bacterias que se encuentran en la leche:
Flora láctica
Cocos y bacilos Gram positivas Son benéficos para elaboración de producto lácteo
Son beneficas para la elaboracion de producto lacteo
Flora lactica homofermentativa
Se desarrollan entre 10 y 37°C
Lactococcus lactis
Loctococcus cremoris
Lactobacilus casei
Streptococcus faecium
Se desarrollan en 37-50°C
Lactobacillus lactis
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus bovis
Microbacterium lacticum
Son benéficos para la elaboración de producto lácteo
Flora láctica heterofermentativa
Betacoccus cremoris
Streptococcus dextranicus
Lactobacillus bifidus
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus pastorianus
Corynebscterium pyogenes
Micrococcus perflavus
Macrococcus caseolyticus
Son benéficos para la elaboración de producto lácteo
Flora acidógena gasógena
Leuconostoc
Lactobacillus
Propionibacteriun
Escherichia
Enterobacter
Proteus
Bacillus
Clostridum
Son beneficios para la elaboración de producto lácteo
Flora proteolítica
Bacillus
Clostridum
Pseudomonas
Proteus
Micrococcus
Son benéficos para la elaboración de producto lácteo
Flora eventualmente patógena
Escherichia colo
Clostridum perfringes
Streptococcus agalactiae
Streptococcus pyogenes
Streptococcus faecalis
Proteus vulgaris
Son dañinos para la elaboración de producto lácteo
Temperatura. las bajas temperaturas retrasan incluso paralizan el crecimiento de gérmenes
Humedad. los alimentos en bajo contenido de agua no son adecuadas para crecimiento bacteriano
Acidez PH. La mayoría crece mejor en un pH neutral
Nutrientes. necesitan proteínas azúcares aunque las concentraciones muy alta impiden que crezcan
Tiempo. a más tiempo más posibilidad de reproducción
Oxígeno. algunos días necesitan oxígeno para poder desarrollarse
Las bacterias, al ser organismos procariotas unicelulares, no tienen una versión masculina o femenina. Las bacterias se reproducen asexualmente. En la reproducción asexual , la "madre" produce una copia genéticamente idéntica de sí misma.
Fisión binaria
Durante la fisión binaria, los cromosomas se copian a sí mismos, y forman dos copias genéticamente idénticas
Intercambio de ADN por:
Conjugación : En la conjugación, el ADN pasa a través de una extensión en la superficie de una bacteria y viaja a otra bacteria
Transformación : En la transformación, las bacterias recogen partes de ADN de su entorno.
Transducción : En la transducción, los virus que infectan bacterias llevan el ADN de una bacteria a otra
Las diferentes estructuras bacterianas que observamos las podemos dividir, según
sean constantes en las células o no, en estructuras permanentes o variables. Dentro de las
primeras se destaca: la pared celular, la membrana celular, los ribosomas y el material genético.
Las estructuras variables son: los flagelos, las fimbrias o pilis, la cápsula y los esporos.
En base a su forma:
Cocos. los cocos son bacterias que tienen forma esférica
Bacilos. los bacilos son bacterias que tienen forma de barra
Vibrios. los vibrios son las bacterias que tienen una morfología ligeramente
Espiroquetas. las espiroquetas son bacterias en forma helicoidal
En base a su pared celular:
Gram positivas. Adoptan un color morado o azul obscuro
Gram negativas. Adoptan un color rojo o Rosa
En base a su metabolismo:
Fotolitoautótrofas. aquellas bacterias que tiene la energía de la luz mediante un proceso de fotosíntesis
Quimiolitoautótrofas. Tienen energía de la degradación de compuestos inorgánicos
Quimioorganoheterótrofas. Obtienen tanto la energía como los nutrientes necesarios para crecer de la materia orgánica
Fotoorganótrofas. utiliza la luz como fuente de energía pero de grada materia orgánica para obtener nutrientes necesarios
Las bacterias son microorganismos que pueden tener distintas formas. Pueden ser esféricas, alargadas o espirales. Existen bacterias perjudiciales, llamadas patogénicas, las cuales causan enfermedades; pero también hay bacterias buenas.