Tipos de fermentaciones

es un proceso anaeróbico

transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol,

Ejemplos

vino, cerveza, sidra, pulque, etc.

es el propio pirúvico producto del glucólisis

tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos

Ejemplos

leches fermentadas en general, yogurt, quesos, etc.

es la fermentación bacteriana por Acetobacter

transforma el alcohol etílico en ácido acético

Ejemplo

vinagre de agua de coco, vinagre de manzana, vinagre de vino, cidra.

intervienen las bacterias del grupo Lactobacillus

producen una fermentación de los jugos interiores del animal y convierten en ácido láctico la glucosa

Ejemplo

carne picada, grasa, sal, agentes del curado, especias y otros aditivos.