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Estos se
ellos

Conceptos básicos y generalidades de la gestión de peligros y riesgos biológicos aplicado en la industria alimentaria(PANADERIA)

Dos grupos de agentes biológicos que se puedan presentar en ese contexto.

Hongos

cuentan con su propia clasificación del reino fungi y aunque no pertenecen al
reino animal ni vegetal.

viven y se desarrollan en las plantas, animales, el hombre, el
aire, el suelo el agua en los alimentos

manifiestan en enfermedades
respiratorias debido a sus esporas que pueden estar presentes en el aire

Generalmente

los hongos no tienen efectos graves en la salud. Algunos hongos causantes de enfermedades son

Microsporum, Trichophython, Aspergillus, Fusarium, Cephalosporium.

Parasitos

Son aquellos microorganismos que necesitan de un huésped para desarrollarse

este

huésped no recibe ningún beneficio y por el
contrario sufre grave afectación a la salud

Las formas

de transmisión más comunes de
los parásitos son alimentos o agua contaminada, por lo cual la mayoría de estos se
ubican en los intestinos^

También están

las picaduras de mosquito. Existen tres grupos:
protozoos, helmintos y ectoparásitos.

Los parásitos que causan las enfermedades laborales más comunes son:Leishmania, Babesia, Tripanosoma

al estar expuestos los colaboradores de forma directa con los agentes y materia prima.

Las vías de ingreso de ese agente biológico como hongos y parasitos, bajo ese contexto laboral.

pueden ser

Vía respiratoria: se transmiten vía respiratoria en forma de pequeñas partículas liberadas en el aire por los organismos vivos,conocidas como bioaerosoles.^

Vía dérmica:
Esta vía de ingreso se presenta cuando la persona tiene lesiones en la piel como cortadas, mordeduras, raspaduras, heridas abiertas. Este tipo de lesiones facilitan que los agentes entre directamente en contacto y causen una enfermedad.

Vía digestiva:
es una de las más comunes para el ingreso de los agentes causantes de enfermedades. Normalmente se da por la ingesta de alimentos
contaminados o por malas prácticas en el aseo de manos, que puede llevar a la ingesta de bacterias, virus, hongos y parásitos. Algunas de las enfermedades que pueden ingresar por vías digestivas son la leptospirosis, la cisticercosis, intoxicaciones, entre otras.^

Vía parenteral:
Estas vías las conocemos como intravenosa, intramuscular, subcutánea. Por lo tanto, puede darse por el uso de agujas contaminadas, pinchazos por la mala disposición de estas. Algunas de las enfermedades que puedes transmitirse por esta vía son el VIH y la hepatitis

Las enfermedades y patologías laborales asociadas.

el

aspergilosis

causado

Por el hongo Aspergillus, un tipo de moho que vive comunmente en interiores y esteriores lo inhalamos atraves de esporas.

causa sintomas

como

Dolor en el peccho, fiebre,tos,tos con sangre,dificultad para respirar entre otras se se perimte el paso a los pulmones se puede convertir en una neumonia.

entre los parasitos esta

la

Babesia

es un género de protistas parásitos que causan la enfermedad de la babesiosis en animales y seres humanos. El parásito es transmitido por garrapatas y ataca a los glóbulos rojos de la sangre

los

Sintomas son fiebre fatiga y anemia hemolitica por que acaba con los eritrocitos. tambien puede ser asintomatica la persona.

los

Tratamientos: para el aspergilois siendo de la familia de los hongos son los antimicoticos.

el

Tratamiento: para la babesia es con atibioticos como la azitromicina y clindamicina.

La normativa que aplicaría para ese contexto específico.

Decreto 1607: detalla la nueva tabla de clasificacion de actividades economicas para el sistema de riesgos profesionales.

Decreto 616 de 2006: por el cual se expide el reglamento tecnico que debe cumplir la leche para el consumo humanos

Decreto 3039 de 2007:Por el cual se adopta el plan nacional de salud publica 2007-2010 este especifica las responsabilidades de salud publica.

Decreto 1575 de 2007: Por el cual se establece el sistema de proteccion y control de la calidad del agua para el consumo humano. El agua es uno de los principales vehiculos para el transporte de agentes biologicos.

Decreto 2566 de 2009: Por el cual se adopta la tabla de enfermedades profesionales luego la actualiza el decreto 1477 de 2014

Decreto 2270 de 2012: Reglamento tecnico para el sistema oficial de inspeccion vigilancia y control de la carne

Decreto 351 de 2014:Por el cual se reglamenta la gestion integral de los residoos biologicos entre otros.

Decreto 780 de 2016: Por medio del cual se expide el decreto unico reglamentario del sector salud y proteccion social.

Decreto 1072 de 2015: Por medio del caul se expide el decreto unico reglamentario del sector trabajo.

Decreto 676 de 2020: Por medio del cual se incorpora una enfermedad directa a la tabal de enfermedades ñaborales entre ellas el covid-19.

Estos^