Deterioro de frutas y hortalizas
Son las mas conocidas ya que producen enfermedades
Alternaria Sp
Pudriciones y tizones de frutos
Penicillium spp
Pudriciones de frutas y mohos azules
Fusarium spp
Pudricion rosa de creales
Aspergillus spp
Pudriciones, toxinas y moho azul
Helminthosporium spp
Tizon de cereales, manchado de grano
Bortritis spp
Pudricion de frutos y muchas mas
Verticillium sp
Marchites de hortalizas y otros arboles
Geotrichum sp
Pudriciones acidas de los frutos (citricos, tomates, zanahorias y otros frutos)
Sclerotinia sp
Pudrición algodonosa de los cítricos (limonero y otros), P. blanda frutos y hortalizas
Elevado contenido de agua que favorece la proliferacion
Pseudomonas anchas zonales, en coles, apio, lechuga
Morfologia y taxonomia y desarrollo
Alternaria sp
Micelio: oscuro, hifas septadas. Conidios: ovales, grandes, alargados, septos longitudinales y transversos
Clase: Deuteromycetes (en campo y almacen)
Botrytis sp
Los conidios ovalada-terminal en conidioforo ramificado de color frisaceo como racimos.
Clase: Ascomycetes (principal hospedador es la vid)
Fusarium
Conidias: microconidia (Plate 2), macroconidia (Plate 3) y clamidospora
Clase: Deuteroycetes
Rhyzopus spp y mucor spp
Produce mho negro del pan y pudricion blansa de los frutos carnosos, hortalizas y otros.
Clase: Phycomycetes
Aspergillus
Mayoria de pudriciones y deterioro de granos y legminosas en almacen y transporte del grano
Clase: Deuteromycetes
20% de las frutas y verduras se pierde a causa del deterioro microbiano
Erwinia, podredumbre blanca, produccion de pectinasa, disminucion de consistencia y mal olor
El pH favorece desarrollo de hongos. La incidencia de microorganismos puede reflejar la calidad sanitaria de las etapas de su preparacion y condicion del producto crudo antes de ser manipulado
Mohos como Botrytis, Geotrichum y Rhizopus, Penicillum y Aspergillus a traves de moscas, por aberturas por maltrato. Favorecido por temperatura y humedad
Principales hongos causantes de deterioro en cereales
Hongos de campo
Alternaria spp
Fusarium moniliforme
Fusarium spp
Helmintosporium spp
Diplodia mydis
Cladosporium spp
Cephalosporium sp
Hongos en almacen
Aspergillus glauca
A. restrictus
A.candidus
A. ocracea
A. flavus
A. vesicolor
Penicillum spp
Spropredonema sebi
Hongos de deterioro avanzado
Aspergillus niger
A.fumigatus
Absidia spp
Mucor spp
Rhysopus spp
Chaetomium spp
Trichothecio spp