Elikagaien kontserbazioa.

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da.

Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira.

kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitsen

eta elikagaien propietate organoleptikoak (gure zentzumenen bidez somatzen ditugun propietateak: zaporea, usaina, kolorea,…) ez dira aldatzen.

100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu.

Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.

Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.