tipos de quesos
Queso aromatizado
Tipo de leche:
de vaca pasteurizada.
Maduración:
3 semanas a 10ºC-17°C
Consistencia:
queso firme, semi duro.
Composición nutricional:
Valor calórico
100 kcal
417 kJ
5,0 %
Grasas
7,7 g
11,8 %
⌊Grasas saturadas
4,9 g
22,4 %
⌊Grasas monoinsaturadas
2,2 g
7,5 %
⌊Grasas poliinsaturadas
0,2 g
1,2 %
Carbohidratos
0,6 g
0,2 %
⌊Azúcares
0,6 g
1,2 %
Proteínas
7,0 g
9,6 %
Fibra alimentaria
0,0 g
0,0 %
Colesterol
31,9 mg
106,4 %
Sodio
0,2 g
< 0,1 %
Agua
11,6 g
0,6 %
Procedimiento:
comprende las etapas; recepción, higienización, pasteurización, coagula-ción, tratamiento de la cuajada, desuerado, moldeado, prensado, desmoldado, salado, maduración y envasado.
Tratamiento:
Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado en salmuera que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Después se añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.
Queso azul
Tipo de leche:
de vaca, oveja y cabra.
Maduración:
Subtopic
Consistencia:
blanda y suave.
Composición nutricional:
Valor calórico
106 kcal
443 kJ
5,3 %
Grasas
8,6 g
13,3 %
⌊Grasas saturadas
5,6 g
25,5 %
⌊Grasas monoinsaturadas
2,3 g
8,0 %
⌊Grasas poliinsaturadas
0,2 g
1,6 %
Carbohidratos
0,7 g
0,3 %
⌊Azúcares
0,2 g
0,3 %
Proteínas
6,4 g
8,8 %
Fibra alimentaria
0,0 g
0,0 %
Colesterol
22,5 mg
75,0 %
Sodio
0,4 g
< 0,1 %
Agua
12,7 g
0,6 %
Procedimiento:
Acidificación.
Coagulación.
Cuajadas y Suero.
Saladura.
Organización.
Maduración.
Tratamiento:
Subtopic
Queso duro cheddar
Tipo de leche:
de vaca pasteurizada.
Maduración:
Maduración de 6 semanas a 3 meses.
Consistencia:
homogénea, corteza dura y lisa.
Composición nutricional:
Valor calórico
113 kcal
472 kJ
5,6 %
Grasas
9,3 g
14,3 %
⌊Grasas saturadas
5,9 g
26,8 %
⌊Grasas monoinsaturadas
2,6 g
9,1 %
⌊Grasas poliinsaturadas
0,3 g
1,8 %
Carbohidratos
0,4 g
0,1 %
⌊Azúcares
0,1 g
0,3 %
Proteínas
7,0 g
9,6 %
Fibra alimentaria
0,0 g
0,0 %
Colesterol
29,4 mg
98,0 %
Sodio
0,2 g
< 0,1 %
Agua
10,3 g
0,5
Procedimiento:
Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada. Cheddarizar, hace referencia a un proceso adicional en la producción de quesos tipo cheddar, donde después de ser calentado el cuajo, se corta en cubos para drenar el suero. A los bloques cortados se les da la vuelta y se amontonan sucesivamente.
Tratamiento:
En la producción del queso cheddar, la cuajada de queso se forma cuando la leche se coagula con el cuajo. Luego, se corta y prensa, se muele, sala y deja madurar
Queso semi blando fontina
Tipo de leche:
de vaca parcialmente descremada.
Maduración:
mínimo 4 meses.
Consistencia:
semi duro, prensado y elástico.
Composición nutricional:
NUTRIENTES
Energía 389 kcal 19 %
Grasa Total 31,14 g 48 %
Carbohidratos 1,6 gr 1 %
Colesterol 116 mg 39 %
Sodio 800 mg 53 %
Agua 37,92 mg 37 %
Proteína 25,60 g 50 %
VITAMINAS
Vitamina A 913 IU 30 %
Vitamina B-6 - -
Vitamina B-12 1,68 mg 28 %
Vitamina C - -
Vitamina D - -
Vitamina E - -
Vitamina K 2,6 mg 3 %
Vitamina B-1 - -
Vitamina B-2 - -
Vitamina B-3 - -
Vitamina B-5 - -
Vitamina B-9 6 mg 2 %
MINERALES
Calcio 550 mg 55 %
Hierro - -
Potasio 64 mg 1 %
Fósforo 346 mg 35 %
Sodio 800 mg 53 %
Zinc 3,50 mg 23 %
Cobre - -
Flúor - -
Manganeso - -
Selenio 14,5 µg 21 %
Procedimiento:
La leche fluida es recolectada en camión cisterna procedente de tambos de la zona. La misma es colocada en tinas de acero inoxidable donde se pasteuriza a 65º C durante 30 minutos, luego se enfría, se le agrega el fermento láctico y demás componentes.
Tratamiento:
Es un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche entera de vaca de raza valdostana (Valdostana Pezzata rossa o Valdostana Pezzata nera), alimentadas prevalentemente con forraje verde en el periodo estival y con heno local el resto del año
Queso bajo en grasa parmesano
Tipo de leche:
de vaca cruda.
Maduración:
24 meses.
Composición nutricional:
Cantidad por 100 gramos
Calorías 431
Grasas totales 29 g
Ácidos grasos saturados 17 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8 g
Colesterol 88 mg
Sodio 1,529 mg
Potasio 125 mg
Carbohidratos 4.1 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0.9 g
Proteínas 38 g
Vitamina A 865 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 1,109 mg Hierro 0.9 mg
Vitamina D 21 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 2.3 µg Magnesio 38 mg
Procedimiento:
se utiliza la leche de dos rasgos, la de la tarde y la de la mañana. La leche del rasgo de la tarde se vierte en cuencas grandes, se deja reposar toda la noche para que la grasa naturalmente llegue a la superficie. A la mañana siguiente, la leche se separa de la capa de crema, y se vierte en cuencos de cobre en forma de campana, donde se mezcla con la leche entera del rasgo de la mañana sin desnatar.
Esta mezcla de leche desnatada y leche entera hace de Parmigiano-Reggiano un queso medio grueso. Los fermentos lácticos que se obtuvieron del queso el día anterior se añaden a la mezcla de las dos diferentes leches.
Tratamiento:
tratamiento mecánico y térmico.
consistencia:
dura y granular.
Queso fresco ricota
Tipo de leche:
de vaca, oveja o cabra.
Maduración:
fermentación entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente.
Consistencia:
blanda.
Composición nutricional:
Información nutricional por ración % CDO
Valor calórico
35 kcal
146 kJ
1,7 %
Grasas
2,6 g
4,0 %
⌊Grasas saturadas
1,7 g
7,5 %
⌊Grasas monoinsaturadas
0,7 g
2,5 %
⌊Grasas poliinsaturadas
< 0,1 g
0,5 %
Carbohidratos
0,6 g
0,2 %
⌊Azúcares
< 0,1 g
0,1 %
Proteínas
2,3 g
3,1 %
Fibra alimentaria
0,0 g
0,0 %
Colesterol
10,2 mg
34,0 %
Sodio
< 0,1 g
< 0,1 %
Agua
14,3 g
0,7 %
Procedimiento:
La ricotta se elabora a partir del lactosuero proveniente de la elaboración de quesos y se obtiene por precipitación de las sustancias proteicas de la leche, mediante la aplicación de calor y acidificación producida por el agregado de un ácido orgánico
Tratamiento:
Queso de corteza blanda y blanca brie
Tipo de leche:
de vaca cruda.
Maduración:
4 semanas,
Consistencia
flexible y untuosa.
Composición nutricional:
Valor calórico
100 kcal
420 kJ
5,0 %
Grasas
8,3 g
12,8 %
⌊Grasas saturadas
5,2 g
23,7 %
⌊Grasas monoinsaturadas
2,4 g
8,3 %
⌊Grasas poliinsaturadas
0,2 g
1,7 %
Carbohidratos
0,1 g
< 0,1 %
⌊Azúcares
0,1 g
0,3 %
Proteínas
6,2 g
8,5 %
Fibra alimentaria
0,0 g
0,0 %
Colesterol
30,0 mg
100,0 %
Sodio
0,2 g
< 0,1 %
Agua
14,5 g
0,7 %
Procedimiento
se crea añadiendo cuajo natural a la leche templada, y una vez cuajada se pasa a moldes circulares donde se escurre por 18 horas aproximadamente. Después se sala el queso y se riega con hongos Penicillium, que son los que forman la corteza del mismo una vez que madure
Tratamiento:
Queso de corteza natural saint-marcellin
Tipo de leche:
de vaca sin pasteurizar.
Maduración:
4 semanas.
Consistencia:
seco y firme.
Composición nutricional:
nformación nutricional Como se vende
por 100 g / 100 ml fr:Saint-Marcellin
Energía (kJ) ?
Energía (kcal) 280 kcal +3 %
Energía 1172 kj
(280 kcal) +3 %
Grasas 23 g +2 %
- Grasas saturadas 16 g -5 %
Hidratos de carbono 2,2 g +71 %
- Azúcares 1,4 g +84 %
Proteínas 16 g +1 %
Sal 1,3 g -4 %
Sodio 0,52 g -4 %
Nutrition score - France 13 -4 %
Nutri-Score D -4
Procedimiento:
Subtopic
Tratamiento:
se caracteriza por ser una pasta blanda con corteza blanca fabricado y elaborado con leche termizada de 45% de grasa, es decir se le hace un tratamiento térmico que se aplica a la leche cruda para reducir los organismos