Sistema Alimenatrio Prehispánico

Recolección de frutas

Recolección de plantas

Recolectar las flores de maguey, colorín, izote o mayo, vainas de mezquite, semillas de amaranto y diversas leguminosas, así como también las inflorescencias del quelite y el loroco, entre otras.

Recolección de insectos

Chinches, pulgones, escarabajos, mariposas, hormigas, abejas, avispas, termitas, libélulas, gusano de maguey, jumiles, escamoles.

Milpas

Sistema agrícola en el que se aprovecha la tierra para sembrar varios productos, el maíz siempre está presente y se acompaña de frijol, calabaza u otros cultivos que puedan crecer juntos en concordancia, logrando obtener el mayor beneficio de los recursos naturales disponibles en el cultivo.

Chinampas

Es similar a una composta que una vez cosechados los productos se vuelven a juntar en la tierra para que los nutrientes se puedan volver a aprovechar.

Agricultura

Ocho cultivos fundadores; de estos, tres cereales (trigo escanda, trigo esprilla y cebada), cuatro leguminosas (lenteja, guisante, garbanzo y judías) y una fibra (el lino).

Domesticación de animales

Cabra, oveja, cerdo y vaca

Mercado (tianquiztli) de Tlatelolco o el gran Tlanechicoloyan

Fundado en 1,338 por los tlatelolcas, lugar considerado sagrado por la actividad que ahí se realizaba, se caracterizó por la gran variedad de productos que ahí se almacenaban y comerciaban.

Técnicas de conservación

Ahumado

Tiene como fin exponer al humo diversos alimentos como carnes, pescados, o chiles para que obtengan un sabor característico.

Salado

Las carnes se cortan en tiras, se cubren con sal y se orean.

Deshidratado

Los alimentos son secados al sol.

Enchilado

Los alimentos se impregnan con la pasta de algunos chiles secos que actúa como preservador.

Fermentado

Las bebidas podían ser fermentados con alcohol, o sin alcohol, también se fermentaba el cacao y la vainilla.

Elaboración de harinas

Elaboración de pastas y masas

Elaboración de chacalín

Elaboración de orejones

Elaboración de vichores

Trueque

Fue el método más generalizado para hacerse de productos y servicios.

Otras monedas

Cacao

Mantas de algodón

Hachas de cobre

Culto por la naturaleza

Manifestaron una reverencia religiosa por la naturaleza y concibieron a un conjunto de dioses que de acuerdo a sus religiones, mandaban sobre elementos naturales; otros se relacionaban con los alimentos entre sí.

Honor a los dioses

Incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada que se servían en las principales fiestas en honor a los dioses, así como a los diferentes cultivos agrícolas que se relacionaban con el clima de las estaciones del año.

Bebidas

Bebidas no alcohólicas y asimismo de las espirituosas, destacando entre ellas el chocolate y el pulque, respectivamente.

Alimentos a base de maíz

Atole, pinole, tamales, tortilla, titoposcles, zacahuil, chicha.

Chile

Usos medicinales, militares, comerciales, impositivos. Tenían chilmollis, salsas de chile ahumado, picante, seco, suave, verde, amarillo, colorado o negro, así como bebidas como; el chileatole y chicacalhuati.

Dulces

Con mieles (de abeja, maguey, caña, palmas) y semillas o frutos.

Cocido al vapor

Cocinado en horno subterráneo

Elaboración del nixtamal

Cocción del maíz con cal, para que suelte el hollejo, usado principalmente para la elaboración de tortillas.

Reventado

Mixiote

Platillo típico de México, consistente en carne enchilada al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero.

Tatemado

Poner sobre el fuego para soasar un alimento.

Cocido al rescoldo

Concentrado

Hervido

Asado a las brasas

Asado o cocido al comal

Huatape

Pib

Especie de barbacoa de origen maya, hecha en horno bajo la tierra.

Tapesco

Genéricamente es un emparrillado.