TIPOS DE CORTES

Consiste en un corte muy fino, más incluso que el denominado corte juliana, que se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja.

También se emplea como hoy en nuestro caso, para hierbas aromáticas de hoja grande

Debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.).

Este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos.

Es muy adecuado para cortar

Partiendo en dos a lo largo y dándoles forma de media luna cortándolo finamente. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro (4) trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente, el número de gajos puede aumentar.

Se utiliza para géneros cilíndricos

Es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor.

Relacionado con

Corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor

Corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.