Emplatado de cocina
Servicio más ágil
Mejor presentación
Poca cualificación del personal
Comida en fuentes
Sirve el camarero
Pinzas por izquierda del cliente
Servicio más lento
Uso en banquetes
Se enfría la comida
Comida en fuentes
Se sirve el cliente con pinzas
Por la izquierda del cliente
Servicio muy lento
Desuso
Comida en fuentes
Apoyo mesa auxiliar o gueridón
Emplatado o elaboración a la vista
Mayor especialización del personal