Vin si Branza

FRESH CHEESES

SOFT CHEESES

WASHED-RIND CHEESES

SEMI-HARD CHEESES

HARD CHEESES

BLUE CHEESES

sarat

intensifica

corpul

diminueaza

amarul

aciditatea

acru / aciditatea

intensifica

corpul

dulceata

fructuozitatea

diminueaza

aciditatea

amar

intensifica

amarul

dulce

intensifica

amarul

aciditatea

alcoolul

diminueaza

corpul

dulceata

fructuozitatea

umami sau gustul savori

intensifica

amarul

aciditatea

alcoolul

diminueaza

corpul

dulceata

fructuozitatea

branza acida

vinuri cu aciditate ridicata

caz contrar vinul va parea plat

branza intens aromata

vinuri intens aromate

branza grasa

vin cu aciditate ridicata

saratul si dulcele merg bine impreuna

blue cheese

desert wine

branza locala asociere cu vinul local

gustul personal e cel mai important

regiune

2 orase au primit AOC (Appellation d'origine contrôlée) 1980

Brie de Meaux

Brie de Melun

lapte de vaca

maturata 5 - 6 saptamani

reteta

sec. 15

calugari Irlandezi

profil gustativ

butter

smantana

alune

mucegai alb

soiuri

Macabeo (Viura)

folosit pentru

eleganta

Parellada

folosit pentru

corp

Xarello

folosit pentru

aciditate

prospetime

Chardonnay

folosit pentru

mid-palate

structura

stiluri

Cava

minim 9 luni pe drojdii

Reserva Cava

minim 15 luni pe drojdii

Gran Reserva

minim 30 luni pe drojdii

regiune

1996 PDO (protected designation of origin)

lapte de oaie pasteurised

maturata cel putin 3 saptamani

profil gustativ

33% grasime

19% proteine

butter

sare

gustul putin dulceag

chablis

soiuri

100% Chardonnay

deobicei fara butoi

Petit Chablis AOP

zonele din jurul orasului Chablis

vinuri simple

consumate proaspat

cost 60RON

Chablis AOP

zonele din orasul Chablis

vinuri cu o complexitate mai mare

putin minerale

sol

calcaros

creta

cost 90RON

Premier Cru Chablis AOP

15% din Chablis

40 selectii de plai recunoscute

doar 20 folosite

Montée de Tonnerre

Vaillons

arome

stone fruit

lemons

flinty

au potential de invechire

cost 150 RON

Grand Crus Chablis AOP

1 singur deal

7 selectii de plai

expunere sudica

uni producatori apeleaza la "oak contact"

arome

piersici coapte

passion fruit

flint

potential mare de invechire

cost 250 RON

regiune

lapte de capra

profil gustativ

branza

acida

grasa

intens aromatic

arome pamantii

lapte

putin dulce

rose - 88% productia de vin

foarte mult soare

vita de vie - minim 1400 ore de soare pt a produce fruct copt

2700 - 3000 ore

vantul Mistral

pastreaza via uscata

fara insecte daunatoare

aprox 36 de soiuri cultivate

albe

Rolle (Vermentino)

Ugni Blanc

Grenache Blanc

etc.

rosii

Grenache

Cinsault

Syrah

Mourvedre

Cabernet Sauvignon

etc.

Côtes de Provence

cea mai mare regiune

Coteaux d’Aix en Provence

a 2 ca marime

Bandol

etc.

regiune

Sarbova, Timis

lapte de vaca

maturata 2 luni

consistenta

semi tare

cremoasa

profil gustativ

proteine 23%

grasime 30%

soiuri

Corvina

Corvinone

Rondinella

Molinara

clasificare

Valpolicella Classico

Largest quantity produced.

Valpolicella Superiore

min 12% ABV

1 an in butoi

mai concentrat

culoarea mai inchisa

Valpolicella Superiore Ripasso

printre cele mai bune vinuri raport calitate/pret ale Italiei

facut din boasca de la Amarone + must proaspat Valpolicella Classico

medium -> full body

bogat

concentrat

Amarone della Valpolicella

strugurii stafiditi 4-5 luni

pierdere de apa

zahar concentrat

minim 2 ani maturat

potential bun de invechire

full body

fructe stafidite

tanini medium -> ridicati

aciditate ridicata

Recioto della Valpolicella

desert wine

acelasi procedeu de vinificare ca la Amarone

fermentati e oprita

zahar rezidual

concentrat

full body

complex

Bertani Valpolicella

80% Corvina

20% Rondinella

8 luni in vase de ciment

regiune

The King of cheeses

lapte de vaca nepasteurizat

maturata 12-24 luni

profil gustativ

nuci

sare

umami

soiuri

Cabernet Sauvignon

aduce vinului

aciditate

tanini

fructe negre

Cabernet Franc

parintele

CS

M

aduce vinului

arome vegetare

Limnio

aduce vinului

arome fructe rosii

zmeura

arome de ierburi aromate

Merlot

aduce vinului

corp

alcool

fructe rosii

regiune

lapte de oaie

reglementarile de certificare AOC

laptele trebuie sa aiba vechime de minim 20 zile de la mulgere

oile trebuiesc crescute pe pasune si sa provina din jurul orasului Aveyron

laptele nepasteurizat si nefiltrat

Penicillium roqueforti trebuie sa provina in mod natural din pivnitele locale

96 pct. Wine Enthusiast

96 pct. Decanter

soiuri

Furmint

Hárslevelü

Kabar

Zéta

Szamorodni

száraz

dry <9gr/l

édes

swwet >45gr/l

3 Puttonyos

>60gr/l

4 Puttonyos

>90gr/l

5 Puttonyos

>120gr/l

6 Puttonyos

>150gr/l

Aszúeszencia

180-450 gr/l

Eszencia

> 450 gr/l

3% alcool

facut din mustul care se scurge fara presare doar din boabele botritizati

numarul de Puttonyos

numarul de cosuri (20kg) cu boabe botritizate care se adauga la Gonci (140kg) vinul de baza