IL MENU'

E' una lista dei piatti porposti al cliente

Deve essere leggibile e comprensibile

Deve guidare il cliente nella scelta dei piatti

Deve essere adattato alle esigenze della clientela

Deve essere cambiato periodicamente

La comanda

è il supporto sul quale vengono raccolti gli ordini del cliente

serve per trasmettere alla cucina i piatti ordinati

sapere in ogni momento che cosa ha ordinato ciascun tavolo

Preparare il conto

Bisogna annotare nella comanda: i nomi dei piatti, la quantità delle portate, il numero del tavolo, il numero dei coperti, la data, la propria firma.