NORMA GTC 165

lograr categorizar,
ordenar o describir
el producto

distinguir entre dos
o mas productos

diferencias

que tanta es
la diferencia

tipo de
diferencia

en que influye
la diferencia

facilidad al detectar
la diferencia

buscar reafirmación
de los productos

EVALUADORES

sensoriales

inexpertos que no
deben cumplir con
criterios precisos
o entrenamiento

seleccionados

entrenados
específicamente para
alguna prueba
en concreto

sensoriales
expertos

seleccionado y
entrenados para
variedades de pruebas
y métodos

seleccionados según

capacidad para
realizar labores
especificas

disponibilidad
de tiempo

motivación

buena salud

LUGARES DE PRUEBAS

espacios libres de
distracciones, ruido, comida
buena higiene y otros

PLANIFICACIÓN

gira en torno
a los objetivos a
alcanzar, la prueba
y las limitaciones
de esta

el no tener
en cuenta detalladamente
puede generar sesgos los
los cuales interferir en los
resultados

REALIZACIÓN

se debe llevar una
numeración
codificada en las
muestras

tener a los evaluadores
conscientes de todo lo
que conlleva y el tiempo
gastado

PRUEBAS DISCRIMATIVAS

comparación
pareada

determina diferencias
y similitudes exteriores
o perceptibles del
producto

se ejecutan comparando dos muestras
similares del mismo productos

triangular

examinan tres muestras
dos similares y una distinta
utilizada generalmente
para entrenamiento de los
evaluadores

se evalúa por medio
de la hipótesis alterna

dúo-trío

se encuentra una muestra
de referencia para luego
determinar la similitud de
las demás con esta

utilizada para
pruebas sensoriales

pruebas de
una cola

dos de cinco

muestras codificadas,
dos de un tipo y tres
de otros para así agrupar
los tipos de muestras

utilizada para notar
diferencias y es mas
económica

prueba de una cola

A - no A

muestras en las cuales los
evaluadores pueden
distinguirlas fácilmente,
la idea es
determinar cual es "A"

para muestras con
variaciones en la
apariencia

prueba de una cola

PRUEBAS CATEGORICAS

clasificación

método para organizar
por medio de etiquetas
para asignarla a la
categoría adecuada

calificación

organizar las muestras
por grupo compuestos
por niveles de ordinalidad
y así asignarla mas fácil
según su calidad

ordenamiento

consiste en asignar
por medio de atributos
específicos del producto

método fácil y rápido
para dar resultados

categorización y
puntuación

clasificación por medio
de escala de ordinalidad
pero siendo con factores
numéricos, verbales o gráficos

PRUEBAS DESCRIPTIVAS

descriptiva simple

obtener descripción
cualitativa e individual
de las muestras

descripción

método para evaluar
los atributos sensoriales
de un producto

utilizado mayormente
para productos nuevos

se ordena según
escala de intensidad
o caracteristicas

perfil de libre
elección

método donde se implementan
evaluadores inexpertos para así
tomarlo como un entrenamiento

se suelen analizar por
medio de pro-clúster

PRUEBA DE DOS COLAS

aquella en la se determina
si uno de los dos o mas
productos tiene diferencia
en la intensidad o si solo se
prefiere por encima de la otra
muestra

PRUEBA DE UNA COLA

determina si alguno de los
dos productos tiene mayor
intensidad que otros a través
de la hipótesis alterna

HIPOTESIS NULA

no se logra hacer
distinción entre los
dos productos por
su similitud

HIPOTESIS ALTERNA

escoger producto con mayor
intensidad de diferencia sobre
el resto