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BRIGADA DE SERVICIO
¿Que tipo de material profecional es requerido para operar un servicio de alimento y bebidas?
EL MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO
El material profesional de servicio esta clasificado en 5 grandes grupos:
Lenceria
Cubierteria
Vajilla
Cristaleria
Elementos de plata o acero inoxidable
LENCERIA: a este grupo pertenecen todos los elementos confeccionadas con diferentes tipos de telas, variados colores y tamaños, entre ellos: Muleton, Mantel, Cubremantel o tapa, Servilleta del cliente, Servilleta del mesero y Faldones
CUBIERTERIA: A este grupo pertenecen el conjunto de piezas elaboradas de diferentes materiales, formas y tamaños, que se emplean para el consumo de los alimentos. Muy comunmente son utilizados los elaborados en acero de diferentes calibres (18, 18/5, 18/10).
VAJILLA: a este grupo pertenecen los elementos donde se le sirven los alimentos a los clientes, la encontramos fabricadas de diferentes tipos de materiales como son ceramica, porcelana, pedernal, barro, etc, y de varias formas y tamaños.
CRISTALERIA: A este grupo pertenecen todos los elementos para el servicio de bebidas al cliente, dentro del comedor y en el bar. La encontamos en vidrio y en cristal, su diseño y estilo obedencen a las caracteristicas clasicas de acuerdo a las diferentes bebidas, de formas y tamaños variados.
Se clasifica en copas, vasos y otros elementos
ELEMENTOS DE ACERO INXIDABLE O PLATA: pertenecen a este grupo todos los elementos que ayudan al transporte de los alimentos y bebidas.
Recorrido por una cocina industrial en un hotel - Pallomaro S.A.
Caracteristicas para crear un menu
normas sanitarias
Los fabricantes de alimentos deben identificar claramente; cualquier alérgeno importante de un alimento en etiquetas. En un establecimiento donde sirven comida, un trabajador que sirve alimentos debe seguir las cuatro R’s cuando trabajan con gente quien han divulgado ciertos alérgenos
Remitir preocupaciones sobre alergias que pueda tener el público; a la ‘persona a cargo’.; jefe, o chef.
Repasar las alergias del menú con el cliente y revisar los ingredientes de diferentes platos de comida.
Recordar el reviso de ‘contacto-cruzado’ durante la preparación de los platos de comida.
Responder al cliente e informarles sobre lo que encontró.
HIGIENE Y LIMPIEZA
Moje las manos con agua tibia.
Aplique jabón de manos.
Friegue sus manos vigorosamente, entre sus dedos, debajo de las uñas, la parte de atrás de sus manos, y sus antebrazos. Continúe fregando por lo menos 10-15 segundos. El jabón combinado con el fregado de las manos remueve la mugre y gérmenes de las manos.
Debe enjuagarse las manos completamente bajo agua corriente por algunos 5-10 segundos.
Secarse con toallas desechables.
Cerrar la llave de agua con la misma toalla que usó para secarse las manos. Sería una buen idea usar la misma toalla otra vez, para abrir la puerta al salir del baño.
APARIENCIA PERSONAL Y COMPORTAMIENTO
Subtopic
Usted debe llegar limpio al trabajo, y mantenerse limpio durante su día:
Su ropa debe estar limpia, y su delantal o uniforme deben estar limpios.
Sus uñas deben estar cortas y bien mantenidas. Pueden tener uñas postizas, y tenerlas pintadas, pero siempre tendrá que llevar puestos un par de guantes.
Remueva toda su joyería antes de tocar la comida, con la excepción de un anillo de matrimonio que sea sencilla. Siempre hay que llevar guantes encima, cuando lleve puesto un anillo de matrimonio.
Mantenga su cabello limpio y bien cuidado. Cuando trabaje con alimentos destapados, recoja el pelo con una redecilla de pelo o una gorra.
No se permite fumar, comer ni beber en áreas donde preparan, cocinan, o almacenan alimentos.
Si es permitido beber en la cocina, siempre es requerido que usen un vaso con tapadera y popote.
LA ZONA DE PELIGRO
Mantener Comida Fría
Las bacterias no se reproducen fácilmente en temperaturas frías. Debido a esto, refrigeramos alimentos que son potencialmente peligrosos (tiempo/temperatura usado para controlar la seguridad alimentaria) en el refrigerador, la barra de ensalada, un mostrador refrigerados, en hielo u otro método aprobado. Alimentos fríos deben mantenerse a 41°F o menos.
Mantener Comida Caliente
Es requerido que mantengan comidas cocinadas y calentadas a por lo menos
135°F. Algunos establecimientos usan una mesa de vapor, el horno u otro equipo aprobado para mantener comida caliente. Alimentos en la mesa de vapor deben ser revueltos para asegurar que la parte de arriba del alimento no se enfrié.
Descongelando Alimentos
El descongelar alimentos de una manera incorrecta puede causar el crecimiento rápido de bacteria en la parte exterior de la comida, mientras que la parte de en medio de la comida se mantiene congelada.
Temperaturas de Cocción
El cocinar las comidas hasta alcanzar la temperatura correcta es la mejor forma de destruir cualquier germen dañino que pueda estar presente en las comidas que usted sirve.
¿como se define y diseña un producto que se va a ofrecer en un servicio de alimentos y bebidas?
La definición de dar a conocer a los clientes un producto debe ser de manera llamativa para ellos en la carta. Ya que las Cosas primero entran por los ojos así que ya sea que el cliente este observando la carta tenemos que hacer que le cliente vea colores llamativos, letra clara, letra altamente proporcional para que el cliente no fuerce su vista, tener imagen del plato si es posible, que la letra del precio no sea muy grande porque eso quería decir que tiene que observar el precio primero para comerlo y la idea no es esa si no que cuando el cliente pida el plato no se sienta mal por el precio sino lo pida con toda tranquilidad, también debemos definir que contiene el plato para que después no hayan inconvenientes y el cliente devuelva el plato. Lo principal es mostrar platos novedosos para la gente o si no son novedosos que tengo algo diferente a lo de los demás restaurantes, ya sea en la preparación o en la atención que se le tenga al cliente.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
- SERVICIO AL CLIENTE -
La atención al cliente es muy importante ya que los clientes son nuestra prioridad en los restaurantes porque sin clientes no hay restaurante. La atención debe ser la de la siguiente manera tenemos que ser muy atentos con ellos, que los mesero que los atiendan sea simpáticos a la vista algo también muy importante es que el mesero este muy bien aseado, ya que los clientes observan todo, también debemos ser ajiles en el servicio ser lo mas rápido que se pueda ya que nosotros no podemos irrespetar el tiempo de los clientes y su dinero, Además de esto que el producto que se le va a dar el cliente se a de la mejor calidad para que podamos satisfacer al cliente, también que el mesero mantenga muy aseado la mesa donde el cliente se vaya a sentar .