Composición química mostos y vinos
Polifenoles
Compuestos Fenólicos
No flavonoides (Ác. fenólicos)
Ácidos Hidroxicinámicos
Ácidos hiroxibenzoicos
Estilbenos
Flavonoides
Antocianos
Catequinas y epicatequinas
Flavonoles
Taninos
Compuestos Nitrogenado
Vinos
Proteínas
Péptidos
Polipéptidos
Aminoácidos
Amidas
Amoniaco
Mostos
Aminoacidos
Prolina
Arginina
Amonio
Péptidos
Proteínas
Ácidos
Vinos
Tartratos
De 2 a 8 g/l expresado como Ácido tartárico
Malatos
De +5 g/l expresado como Ácido málico
Citratos
-1 g/l expresado como Ácido cítrico
Succinato
0,5 a 7,5 g/l
Lactato
3 a 6 g/l
pH
Entre 2,8 y 4
Mostos
Ácido tartárico
Ácido málico
Ácido cítrico
Carbohidratos
Hexosas
Glucosa
Levulosa o fructosa
Disacáridos
Sacarosa
Pentosas
Polisacáridos
Sustancias pécticas
Gomas
Glucanos
Otros
Alcoholes
Mostos
Sorbitol
Inositol
Xilitol
Hexanol
Vinos
Alcohol Etiliico
Glicerina
Alcoholes Superiores
Metanol
Agua
Mostos
Dependiendo la madurez, puede tener de 70 a 85% de agua
Vinos
Segun su grado alcohólico de 80 al 90% es agua