Toxicología alimentaria

Constituyentes de tóxicos Naturales

Alimento marino

Plantas superiores

Glucosidos Cianogenicos

Inhibidores colinesterasa

Aminas vasoactivos

Estimulantes y compuestos psicoactivos

Miripicina

Dioscorina

Carotatoxina

Cafeina, teofilina, teobromina.

Latirogenos

Favismo

Sustancias fenolicas y alcoholes

Catecoles alquilados y compuestos fenólicos relacionados.

Gosipol

Hongos superiores

Citotóxicos y coliformes

Hemolíticos

Alucinógenos

Irritantes gastrointestinales

De accion semejante al disulfiran

Carcinógenos

Misceláneos

Sustancias antinutritivas

Inhibidores de protesas digestivas

Saponinas

Polifenoles

Oxidasa del acido ascorbico

Anti retinol y anti carotenos

Antivitamina E

Anti tiamina

Antibiótica

Contaminantes Químicos

Sustancias Orgánicas

Plaguicidas

Riesgo carcinógeno, mutágeno y teratógeno

Bifenilos policlorados

Residuos de medicamentos

Antitiroideos

Anabolizantes

B2 adrenérgicos

Penicilinas

Plásticos

Sustancias Inorgánicas

Metales y aniones

Causan alteraciones en todos los niveles.

Tóxicos en los alimentos

TOXICOLOGÍA AMBIENTAL

Aditivos alimentarios

sustancias permitidas por el CAA

alteraciones químicas biológicas

Cualidades plásticas

Caracteres organolépticos

Tóxico derivados

sustancia tóxica

toxinas e
intoxicaciones

tetrodotoxina

cigueatera

neurotoxinas

ictiosacotóxicas

Pescados, moluscos

Cancerígenos de origen alimentario

procesado, preparación,
almacenamiento y propio consumidor

Disruptores hormonales

Hormonas

Sistemas de mensajeria quimica

Sustancias

Contaminación

Dieta

Biologica

Nutrición

Topic flotante

Alimentos transgénicos

Modificados genéticamente

factores a evaluar

Alimento

propiedades físicas

Alimentos alérgenos

Química

Alimentos alérgenos

Leche de vaca

Mariscos

Huevos

Pescados

Cacahuetes

Semillas de soja

Nueces

Trigo

Reacción inmunológico

síntomas

irritaciones en la piel

shock anafiláctico

muerte

las características físicas

Toxiinfecciones alimentarias

Micotoxinas

Clostridium botulinum

Salmonella
y Shigella

aflatoxina M

Infecciones bacterianas

Contaminantes biológicos