CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

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la glucosa absorbida tiene tres destinos, 1 metabolismo oxidativo (glicolisis y ciclo tricarboxílico) produce energía, CO2 y H2O, 2 se polimeriza para almacenarse como glucógeno, en hígado y músculos,3 el exceso de glucosa se metaboliza en triglicéridos y se almacena en tejido adiposo

se hidroliza por amilasa de la saliva y luego en el instestino delgado, produciendo maltosa, que luego se hidroliza a glucosa y es absorbida

Almidón

disácaridos que se hidrolizan por enzimas glucosidasas específicas producidas por la mucosa intestinal y luego son absorbidas

Lactosa

Maltosa

se absorben a través del epitelio instestinal en un proceso que requiere ATP

es la fuente de energía principal de todas las celulas y de casi todos los seres vivos.

Goma arábiga se utiliza en la producción de cramelos blandos masticables

a temperatura alta es liquido y a temperatura baja o ambiente se solidifica, se usa como espesante de liquidos

se usa como conservante, para dar apariencia y textura a mermeladas y jaleas

monosacarido más dulce de los que existen se usa como edulcorante para alimentos

forma parte de las membranas de las celulas en forma de glucolípidos y glucoproteinas, en la membrana celular de neuronas y glándulas mamarias forma lactosa.

solubles en agua, sabor dulce, algunos carbohodratos cortos se sintetizan en fotosintes,

CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Sacarosa

Glucosa

Gomas

Agar

Pectina

Fructosa

Galactosa

CARACTERISTICAS