Los sentidos como instrumento para la evaluación sensorial

Honelako gehiago

LA LÍRICA A TRAVÉS DEL TIEMPO

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JOHN LOCKE (1632-1704)

Juan Diego Guzman‑k egina

Línea de Tiempo "Historia, Evolución, Hechos Destacables, Situación Actual y Expectativas de las Investigaciones de Mercado"

Alex M.Esquivel‑k egina

Mapa de procesos en la red logistica

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José Eduardo Aranda Martínez 1838962

Los sentidos como instrumento para la evaluación sensorial

José Eduardo Aranda Martínez

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Mapa Mental de los sentidos como instrumento para la evaluación sensorial

Evaluación sensorial del color, olor y sabor

El análisis sensorial se ha definido como una disciplina científica usada para medir, analizar e interpretar las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacía ciertas características de un alimento como son su sabor, olor, color y textura

Umbral de detención de gustos basicos. Umbral de intensidad de gustos básicos.

Evaluación sensorial de la textura

Memoria y educación de los sentidos

Memoria sensorial

Memoria ecoica (Oido) Memoria Iconica (Ojo) Memoria Haptica (Tacto) Olfativa (Naríz) Memoria (Boca)

Atributos sensoriales

Circulo de Kramer

Receptores sensoriales

Vista Olfato Tacto Gusto Oído

Apariencia, Flavor y sensaciones sinestesicas

Los organos y los sentidos son los receptores sensoriales que se usan en la persepcion de los alimentos y determinan la calidad especifica de cada alimento y su atributo

Sensaciones Kinestesicas

Errores y sesgos

Error de hábito

- Error por expectación - Error por estímulo - Error lógico - Error por benevolencia - Error de tendencia central - Error por contraste - Error de proximidad - Error de posición y tiempo - Error de asociación - Error de primera clase - Error de segunda clase - Influencia de la memoria

Umbrales de percepción

Umbral de percepción es la cantidad mínima de estímulo necesaria para originar una sensación.

Umbral de reconocimiento es la cantidad mínima de estímulo que permite identificar la sensación percibida

Umbral diferencial es el valor del cambio mínimo que puede sufrir la intensidad de un estímulo siendo perceptible este cambio

Los 5 sentidos básicos

La vista recogen información electromagnética la cual es interpretada por nuestro sistema visual como color.

El sentido del olfato se ubica en el epitelio olfatorio de la nariz son células olfatorias ciliadas, fragantc, ácido, quemante, caprílico

EL gusto es la sensación percibida a través de las papilas gustativas sentido localizadas principalmente en la lengua y cavidad bucal, son: ácido, salado, dulce y amargo.

La piel esta compuesta por epidermis, dermis y tejido subcutanea que es la capa más profunda de la piel, los sentidos epidermicos son: la presión, el calor, el frío y el dolor

El sentido de la audición percibe vibraciones acústicas a través del aire, estas vibrac iones son recogidas por el o ído e xterno y llevad as al tímpano del o ído.

Sentidos

Olfato

Gusto

Tacto

Oido

Vista