TECNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS(TCA)

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Propiedades físicas y químicas de los alimentos

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mapa conceptual. calidad total

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Doritos

Papitas Fritas

Donas

Son sustancias de origen artificial o natural que se usan en la industria alimentaria para aumentar o proporcionar color a los alimentos.

Colorantes

Vino

Queso

Panes

Evitan la degradación biológica del alimento, destruyendo las bacterias, levaduras u hongos, o bien impidiendo o reduciendo su actividad.

Conservantes

Pimientos

Mayonesa

Margarina

Aliemntos que se pueden usar con esta técnica:

Evitan la degradación química del alimento, causada por el calor, la luz y las trazas de metales prooxidantes.

Antioxidantes

Adicción aditivos

Guisos

Yogures

Zumos de frutas

se aplican altísimas temperaturas (140°C) durante muy poco tiempo (2 segundos).

Uperización

Salsas

Cervezas

Leches

se aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100°C, y no se consigue la eliminación total de los microrganismos ni tampoco de las esporas.

Pasturización

Cremas

Sopas

Mermeladas

Alimentos que se pueden usar con esta técnica:

consiste en someter un alimento envasado herméticamente a altas temperaturas durante un cierto período de tiempo con el fin de destruir al completo los posibles microorganismos, patógenos o no, y sus esporas en 100°C.

Esterilización

Calor

Mariscos

Pescados

Carnes

Alimentos que se pueden usar con esta técnica:

Consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40°C durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo, para luego mantenerlos en congelación normal.

Ultracongelación

Mora

Pescado

Carnes

Sus técnicas pueden ser:

Congelación

Función

Consiste en estar en congelación el alimento a -18°C.Con ello disminuyen la degradación microbiana y química.

Alimentos que se puede usar con esta técnica:

Mantequilla

Tomate

Pepino

Alimentos que se peude usar con esta técnica:

Consiste en estar eb refrigeración el alimento a 0°C.Evitando el amontonamiento y el valor higrometrico inadecuado.

Función:

Refrigeración

Microorganismos

Frío

Su clasificación es

Las enzimas

TCA quiere decir técnicas de conservación de alimentos, trata de alargar el tiempo de vida útil de los alimentos, intentando preservar al máximo de su calidadorganica y nutricional

Humedad

Atmósfera

Luz

Temeratura

Sus factores son

Evitar que sean atacados por microorganismos,poder almacenarlos.

Su objetivo es

TECNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS(TCA)

Hecho por:

Josué Ortiz V.

Jeison villanueva

Jusep Gonzales S.