Es característica de las bacterias del género Propionibacterium, Veillonella y de Clostridium propionicum.
Como producto se obtiene ácidos como el acético y el propionico
Fermentación Butírica
Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas
Productos como el butanol, alcoholes y cetonas
Fermentación Pútrida
Es la degradación de sustratos de naturaleza proetica para la obtención de productos malolientes
Comúnmente utilizado en la fabricación de vinos y quesos
Fermentación Acida-mixta
Origina etanol y una mezcla compleja de ácidos, en particular los ácidos acético, láctico, succínico y fórmico. El fórmico se puede convertir en hidrógeno y dioxido carbónico.
Presente en Escherichia, Salmonella, Proteus y otros géneros.
Fermentación Acetica
Fermentación Bacteriana causada por Acectobacter que transforma el alcohol etílico en alcohol acético
Es la sustancia característica de los vinagres
Fermentación Láctica
Ruta metabólica en la que se fermenta la glucosa para obtener energía metabólica y un producto de desecho que es principalmente el acido láctico
Utilizada para la elaboración de alimentos
De genero: Lactococcus Streptococcus Pediococcus
Fermentación Alcohólica
La fermentación comienza con la glucólisis. El piruvato producido en la glucólisis no continúa su oxidación ni hacia el ciclo del ácido cítrico, y no funciona la cadena de transporte de electrones. Dado que la cadena de transporte de electrones no es funcional, el NADH que se produce en la glucólisis no puede entregar allí sus electrones para regresar a NAD+
Realizado por levaduras y algunas bacterias
Utilizado para la fabricación de bebidas alcohólicas
