UD-4 El departamento de cocina

Honelako gehiago

John Franklin Bobbit.

JUAN ZEPEDA‑k egina

Medio Ambiente y Salud

Claudia Páramo‑k egina

Las Competencias Socioemocionales-DOC

Maria Camila Henao Romero‑k egina

HISTORIA DEL CURRICULO

TOSCANO RICO TOSCANO RICO‑k egina

Unidad 4. El departamento de cocina

Competencias básicas de los profesionales del departamento

Se dividen en

Actitudes

Aptitudes

Cualidades

Especificidades de la restauración colectiva

Además, debe tener en cuenta características, normas y funciones

De dos tipos

Comercial y social

Estructura

Distintas zonas de producción culinaria

Zona fría, caliente, obrador, almacenamiento, limpieza, etc.

Definición y organización

¿Cuáles son los hábitos de uso del uniforme?

¿Qué es la brigada? ¿Cómo se organiza?

¿Cómo se divide la cocina según las partidas?

Obrador

Zona caliente

Zona fría

¿Qué equipamiento es necesario en la cocina?

Utillaje

Batería

Maquinaria

Generador de frío

Generador de calor

¿Cómo se debe tratar los residuos?

Del propio departamento de cocina