UD-4 El departamento de cocina

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COMPONENTES DEL MODELO PEDAGÓGICO DE LA FPI DEL SENA

por Cesar Augusto Acosta

BIOTOPO Y BIOCENOSIS

por lorena perez martinez

Basura tecnologica

por maria cañon

AREA DE COMUNICACION EN EDUCACION INICIAL

por Yuly Gabriel

Unidad 4. El departamento de cocina

Competencias básicas de los profesionales del departamento

Se dividen en

Actitudes

Aptitudes

Cualidades

Especificidades de la restauración colectiva

Además, debe tener en cuenta características, normas y funciones

De dos tipos

Comercial y social

Estructura

Distintas zonas de producción culinaria

Zona fría, caliente, obrador, almacenamiento, limpieza, etc.

Definición y organización

¿Cuáles son los hábitos de uso del uniforme?

¿Qué es la brigada? ¿Cómo se organiza?

¿Cómo se divide la cocina según las partidas?

Obrador

Zona caliente

Zona fría

¿Qué equipamiento es necesario en la cocina?

Utillaje

Batería

Maquinaria

Generador de frío

Generador de calor

¿Cómo se debe tratar los residuos?

Del propio departamento de cocina