BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

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von Valentina Figueroa

Sobrepoblación Mundial

von David Álvarez

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Conclusiones

Perspectivas futuras en el estudio de la bioquímica de los alimentos

Importancia de la bioquímica de los alimentos en la industria alimentaria

Recapitulación de los puntos principales

Control de calidad de los alimentos

Evaluación de la seguridad alimentaria y detección de contaminantes

Métodos y técnicas de análisis bioquímico de alimentos

Desarrollo de nuevos alimentos funcionales

Desarrollo de alimentos enriquecidos o fortificados

Investigación de compuestos bioactivos en los alimentos

Alteraciones bioquímicas de los alimentos

Enzimas y deterioro de los alimentos

Efectos de las enzimas en la calidad y conservación de los alimentos

Funciones de las enzimas en los alimentos

Oxidación y rancidez de los lípidos

Efectos de la oxidación en la calidad de los alimentos

Factores que contribuyen a la oxidación de los lípidos

Topic principal

Transformaciones bioquímicas de los alimentos

Reacciones químicas durante la cocción y procesamiento de los alimentos

Formación de compuestos tóxicos durante la cocción

Efectos de la temperatura y el pH en las reacciones químicas

Digestión de los alimentos

Absorción de los nutrientes en el organismo

Procesos bioquímicos involucrados en la digestión

Composición bioquímica de los alimentos

Vitaminas y minerales

Tipos de vitaminas y minerales presentes en los alimentos

Funciones de las vitaminas y minerales en los alimentos

Proteínas

Tipos de proteínas presentes en los alimentos

Funciones de las proteínas en los alimentos

Lípidos

Tipos de lípidos presentes en los alimentos

Funciones de los lípidos en los alimentos

Carbohidratos

Tipos de carbohidratos presentes en los alimentos

Funciones de los carbohidratos en los alimentos

Introducción a la bioquímica de los alimentos

Aplicaciones de la bioquímica de los alimentos

Importancia de la bioquímica de los alimentos

Definición de bioquímica de los alimentos