Fondos base

Mehr dazu

Industria Farmaceutica

von Catalina Moreno

Técnica Vocal

von Tatiana Vanessa Ruendes Macea

Medicamentos

von frank frank

Espacios confinados

von Roberto Correa Correa

Fondos base

Componentes principales

Aromáticos (bouquet garni o sachet d'pices)

Huesos (desde pescado hasta animales de caza)

Vegetales en mirepoix (50% cebolla, 25% apio, 25% zanahoria)

Clasificación

Fument

Fondos a base de pescado

Oscuros

A base de huesos de ternera, vaca, aves o caza, en este se tuesta o ruste al horno el ingrediente principal

Claros

A base de ternera, res o ave.

Antecedentes

Comercialización griega de productos utilizados

Domesticación del ganado actual

Principales usos en la cocina

veloutés

Cremas

Sopas

Origen

Augusto Escoffier, Establece el fondo de ternera y surge la concentración de huesos.

Los potajes concentrados de la edad media originaron fondos

La palabra fondo viene del latín fondus.

Definición

Utilizado para:

Bañar un guiso o braseado

Elaborar salsas

Caldo aromatizado, graso o magro