Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

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Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Equipo y utensilios

termometro o disposición de registro

Utensilios, lisos, lavables y sin roturas

lavado y desinfectado

instalación adecuada

evitar acumulación de agua

Servicios

Baños con separaciones físicas completas

Drenajes provistos de trampas

ventilación adecuada

Buena iluminación

Cuidar focos y iluminarias

si hay aire acondicionado, evitar goteo de tuberias

Disposición de Agua potable

Proteger cisternas o tinacos de contaminación

Control de materias primas

Tener identificadas sus materias primas

Clasificación de materias primas

aplicación del sistema PEPS

Separar y eliminar las materias del lugar que no sean aptas

Control del envasado

Asegurar envases limpios y en buen estado

no utilizar envases o materias primas con diferentes fines con los que fueron destinados

Control de operaciones

Alimentos o bebidas no deben de estar en contacto directo con los no procesados.

Equipos de refrigeración deben de mantener una temperatura que permita el mantenimiento del producto

almacenamiento

Evitar derramamiento o rompimiento de paquetes o envolturas

de detergentes, articulos de limpieza, sustancias tóxicas

de materias primas

Control de agua en contacto con alimentos

el agua que este en contacto con los alimentos debe ser agua potable

contar con documentación de cumplimiento de la NOM

Control de plagas

paguicidas

Medidas preventivas en reducción infestación

no plagas o fauna nociva

Transporte

Alimentos, bebidas, suplementos alimenticios transportados de manera que no contaminen

transporte adecuado

Capacitación

el tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo

Repercusión de un producto contaminado

Condiciones para recibir y almacenar las materias primas

El grado y tipo de producción

Forma de procesamiento de productos, alimentos, bebidas, suplementos, considerando la contaminación

naturaleza de productos

Salud e higiene del personal

No fumar, comer, beber, masticar, escupir

personal aseado

lavar las manos cada que sea necesario

Ropa de trabajo limpia

guardar ropa y objetos personales

Mantenimiento y limpieza

condiciones de funcionamiento

permitir limpieza en pisos y paredes

inspeccionar equippos