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FACTORES QUE INCIDEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANA

La curva del crecimiento microbiano tiene cuatro fases: 1.Adaptación (Lag): Preparación para el crecimiento. 2.Exponencial (Logarítmica): Rápido crecimiento. 3.Estacionaria: Detención del crecimiento. 4.Muerte (Declinación): Disminución del número de células.

EFECTO DEL PH

El pH afecta el crecimiento microbiano: 1.Ácidos: Algunos prefieren pH bajo. 2.Neutral: La mayoría prefiere pH neutro. 3.Alcalinos: Algunos prosperan en pH alto. 4.Controlar el pH es clave en aplicaciones como alimentos y fermentación.

EFECTO DE LA TEMPERATURA

La temperatura afecta el crecimiento microbiano: 1.Bajas temperaturas pueden detenerlo. 2.Temperaturas moderadas son ideales para la mayoría. 3.Altas temperaturas pueden inhibir o matar microorganismos. 4.La estabilidad y actividad de las enzimas son clave en esta respuesta.

CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS EN BASE A LOS FACTORES EXTRINSECOS

1.Temperatura: Psicrotrofos: Frío. Mesófilos: Moderado. Termófilos: Calor. 2.pH: Acidófilos: Ácido. Neutrófilos: Neutro. Alcalófilos: Alcalino. 3.Oxígeno: Aerobios: Con oxígeno. Anaerobios: Sin oxígeno. Facultativos: Tanto con como sin oxígeno. 4.Presión osmótica: Halófilos: Salino. Osmófilos: Azúcar o solutos. 5.Actividad acuosa: Xerófilos: Baja actividad acuosa. Hidrófilos: Alta actividad acuosa.

EFECTO DEL OXIGENO Y NITROGENO

Oxígeno: Aerobios: Requieren oxígeno para su metabolismo. Anaerobios: No pueden tolerar oxígeno y pueden ser inhibidos o morir en su presencia. Facultativos: Pueden crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno. Microaerófilos: Requieren pequeñas cantidades de oxígeno para crecer. Nitrógeno: Esencial para la síntesis de proteínas y otros componentes celulares. Los microorganismos pueden utilizar diversas fuentes de nitrógeno, como nitratos, amonio y aminoácidos. La disponibilidad de nitrógeno puede influir en la tasa de crecimiento y la producción de metabolitos.

EFECTO DE LA ACTIVIDAD ACUOSA

La actividad acuosa (aw) indica la disponibilidad de agua en un entorno. Impacta el crecimiento microbiano: 1.Baja aw puede conservar alimentos al limitar crecimiento microbiano. 2.Influye en la microbiota y estabilidad de los alimentos. 3.Control crucial en la industria alimentaria para prevenir la proliferación de patógenos.

FACTORES EXTRINSECOS

1.Temperatura: Impacta la tasa de crecimiento. 2.pH: Afecta la viabilidad en diferentes condiciones ácidas o alcalinas. 3.Nutrientes: Disponibilidad de nutrientes esenciales. 4.Oxígeno y Gases: Influencia en microorganismos aerobios y anaerobios. 5.Presión Osmótica: Relacionada con la concentración de solutos. 6.Radiación: Efecto sobre el material genético y la viabilidad celular.

FACTORES INTRINSECOS

1. Genética y Metabolismo: Las características genéticas y metabólicas influyen en el crecimiento. 2.Adaptaciones Celulares: Ajustes específicos permiten a los microorganismos sobrevivir en condiciones difíciles. 3.Tamaño y Forma: La estructura impacta en la interacción con el entorno. 4.Ciclo de Vida: La fase del ciclo influye en la tasa de crecimiento. 5.Biopelículas: Pueden formarse para resistir desinfectantes y condiciones extremas. 6.Tasa de Mutación: Afecta la adaptación a cambios ambientales.