Ácidos orgánicos

Honelako gehiago

Proyecto Educativo Nacional

Gabriel Díaz‑k egina

HISTORIA DE LA NOTACIÓN MUSICAL

josé carlos‑k egina

Equipo Mayor y Menor de Repostería

Gustavo Martinez‑k egina

MAPA CONCEPTUAL CONCEPTOS BASICOS DE LA CALIDAD

Rossibel Jaimes‑k egina

ÁCIDOS ORGÁNICOS

Generalidades

influyen

estabilidad

Microbiológica

Potencian

SO2

Color

pH

característica organolépticas

Acidez

Frescura

Calidad

grupos funcionales

OH

COOH

Determinaciones

individual

Cromatografía

Enzimático

HPLC

Acidez volátil

Jaulmes

Acidez total

alcalimetría- acidimetría

Origen

Fermentación Maloláctica

Acético

Láctico

Fermentación alcohólica

Succínico

butírico

proiónico

láctico

acético

uva

enfermedades

gluocurónico

glucónico

Evolución

Disminución

combustión respiratoria

neutralización

dilución

Máximo

envero

30 g/L

oxidación de azúcares

Málico

Tartárico

Cítrico