POLIFENOLES

Honelako gehiago

NOM-045-SSA2-2005

Allen GR‑k egina

mapa conceptual ley 1562 del 2012

Maye Morales‑k egina

Florence Nightingale

Valeria Roman‑k egina

NIVELES DE ATENCIÓN, DE PREVENCIÓN Y ATENCIÓN PRIMARIA DE LA SALUD

Berenice Ruvalcaba‑k egina

POLIFENOLES

caracteristicas organolepticas

Flavanoles: Catequinas y Epicatequinas

Son astringentes y amargos

taninos

son responsables de la astringencia de los vinos tintos

antocianos

Son los responsables del color rojo de los vinos tintos

acidos hidroxibenzoicos

por lo general son producto de la degradación primaria de compuestos más complejos

acidos hicroxicinamicos

y originan colores amarillos intensos, dorados en los vinos blancos

resveratrol

Tiene propiedades biológicas anticancerígenas

ORIGEN

respuesta de las bayas frente a una situacion de estres

importancia enologica

antioxidantes, antiflamatorios y anticancerigenos

prevension de enfermedades cardiovasculares

propiedades biologicas anticancerigenas

ubicacion en el racimo

hollejos

semillas

pulpa

IMPORTANCIA EN EL VINO

dan la calidad al vino

dan color al vino

responsables de la astringencia y amargor del vino

encargados de las características organolépticas del vino