POLIFENOLES

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Decreto 780 del 2016

par SHANEN SAMANTA GARCIA VILLAMIL

ciclo del nitrogeno

par Alexandra Rojas

ley 1562 de 2012

par DIANA MARCELA GUTIERREZ GROSSO

Ejes de la ESI

par Rocio Piclú

POLIFENOLES

caracteristicas organolepticas

Flavanoles: Catequinas y Epicatequinas

Son astringentes y amargos

taninos

son responsables de la astringencia de los vinos tintos

antocianos

Son los responsables del color rojo de los vinos tintos

acidos hidroxibenzoicos

por lo general son producto de la degradación primaria de compuestos más complejos

acidos hicroxicinamicos

y originan colores amarillos intensos, dorados en los vinos blancos

resveratrol

Tiene propiedades biológicas anticancerígenas

ORIGEN

respuesta de las bayas frente a una situacion de estres

importancia enologica

antioxidantes, antiflamatorios y anticancerigenos

prevension de enfermedades cardiovasculares

propiedades biologicas anticancerigenas

ubicacion en el racimo

hollejos

semillas

pulpa

IMPORTANCIA EN EL VINO

dan la calidad al vino

dan color al vino

responsables de la astringencia y amargor del vino

encargados de las características organolépticas del vino