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Saioa hasi
Kategoriak:
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arabera
Mary Luz Mamani Yapurasi
3 years ago
1026
Tipos de fermentaciones
Ireki
Tipos de fermentaciones
Fermentaciones cárnicas
carne picada, grasa, sal, agentes del curado, especias y otros aditivos.
producen una fermentación de los jugos interiores del animal y convierten en ácido láctico la glucosa
intervienen las bacterias del grupo Lactobacillus
Fermentaciones acética
Ejemplo
vinagre de agua de coco, vinagre de manzana, vinagre de vino, cidra.
transforma el alcohol etílico en ácido acético
es la fermentación bacteriana por Acetobacter
Fermentaciones lácticas
leches fermentadas en general, yogurt, quesos, etc.
tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos
es el propio pirúvico producto del glucólisis
Fermentaciones alcohólicas
Ejemplos
vino, cerveza, sidra, pulque, etc.
es un proceso anaeróbico
transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol,