Tipos de fermentaciones

Tipos de fermentaciones

Fermentaciones cárnicas

carne picada, grasa, sal, agentes del curado, especias y otros aditivos.

producen una fermentación de los jugos interiores del animal y convierten en ácido láctico la glucosa

intervienen las bacterias del grupo Lactobacillus

Fermentaciones acética

Ejemplo

vinagre de agua de coco, vinagre de manzana, vinagre de vino, cidra.

transforma el alcohol etílico en ácido acético

es la fermentación bacteriana por Acetobacter

Fermentaciones lácticas

leches fermentadas en general, yogurt, quesos, etc.

tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos

es el propio pirúvico producto del glucólisis

Fermentaciones alcohólicas

Ejemplos

vino, cerveza, sidra, pulque, etc.

es un proceso anaeróbico

transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol,