vinificazione

Honelako gehiago

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

by Mattia Ciabattoni

LA FOTOSINTESI

by samuele hoom

Enologia

by Pina Maltese

Enologia

by Pina Maltese

vinificazione

vino novello

imbottigliaggio

consumato entro la primavera

in commercio dopo il 6 novembre

raffinatura

chiarifica

centrifugazione

diraspatura e pigiatura

fermentazione a 25-30°C per 5-20 g

macerazione carbonica

(no pigiatura)

In bianco

fermentazione a basse temperature (18-20°C)

decantazione e filtrazione

sgrondatura

In rosato

fermentazione bassa temperatura (18-20°C)

breve macerazione (8-30 h)

pigiatura delicata

In rosso

invecchiamento

poi   in bottiglia

prima  nelle botti

maturazione (o affinamento)

fermentazione malolattica

fermentazione lenta (alcuni mesi)

svinatura

filtrazione

travaso

fermentazione tumultuosa (5-15 g)

macerazione (25-30°C)

vini corposi, tannici (20-30 g)

vini freschi leggeri e giovani (4-6 g)

Pigiatura