作者：Matteo Deiana 9 年以前
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vinificazione
vinificazione
vino novello
imbottigliaggio
consumato entro la primavera
in commercio dopo il 6 novembre
raffinatura
chiarifica
centrifugazione
diraspatura e pigiatura
fermentazione a 25-30°C per 5-20 g
macerazione carbonica
(no pigiatura)
In bianco
fermentazione a basse temperature (18-20°C)
decantazione e filtrazione
sgrondatura
In rosato
fermentazione bassa temperatura (18-20°C)
breve macerazione (8-30 h)
pigiatura delicata
In rosso
invecchiamento
poi in bottiglia
prima nelle botti
maturazione (o affinamento)
fermentazione malolattica
fermentazione lenta (alcuni mesi)
svinatura
filtrazione
travaso
fermentazione tumultuosa (5-15 g)
macerazione (25-30°C)
vini corposi, tannici (20-30 g)
vini freschi leggeri e giovani (4-6 g)
Pigiatura
