TECNICHE DI CONSERVAZIONE

Honelako gehiago

PRIMO PRINCIPIO DELLA TERMODINAMICA

CATERINA MAGALOTTI‑k egina

Il cibo e la cultura: Un viaggio tra gusto e tradizione

Renée Fusaro‑k egina

TERMOLOGIA

Margherita Scalisi‑k egina

La dilatazione termica

Emanuele Nobile‑k egina

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

semi-conserve: necessità di ambiente condizionato

conserve: temperatura ambiente

pH superiore a 4,5

pH inferiore a 4,5

metodi biologici

fermentazione acetica

fermentazione lattica

fermentazione alcolica

metodi chimici

sotto alcol etilico

affumicamento

con lo zucchero

sotto aceto

sotto olio

sotto sale

metodi fisici

sottrazione/modificazione aria

atmosfera modificata e protetta

atmosfera modificata

atmosfera controllata

sottovuoto

sottrazione di acqua

concentrazione

liofilizzazione

essiccamento

freddo

surgelazione

congelamento

refrigerazione

uso del calore

sterilizzazione

pastorizzazione