TECNICHE DI CONSERVAZIONE

Больше похоже на это

TERMOLOGIA

от Francesco Debellis

Fisici monisti

от francesca Farati

La conservazione degli alimenti

от DANIELA FAZIO

processi biotecnologici

от concetta de bellis

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

semi-conserve: necessità di ambiente condizionato

conserve: temperatura ambiente

pH superiore a 4,5

pH inferiore a 4,5

metodi biologici

fermentazione acetica

fermentazione lattica

fermentazione alcolica

metodi chimici

sotto alcol etilico

affumicamento

con lo zucchero

sotto aceto

sotto olio

sotto sale

metodi fisici

sottrazione/modificazione aria

atmosfera modificata e protetta

atmosfera modificata

atmosfera controllata

sottovuoto

sottrazione di acqua

concentrazione

liofilizzazione

essiccamento

freddo

surgelazione

congelamento

refrigerazione

uso del calore

sterilizzazione

pastorizzazione