TECNICHE DI CONSERVAZIONE

Lisää tämän kaltaisia

LE FERMENTAZIONI

luonut Gabriela Chirtoaca

Il sistema muscolare

luonut SARA PICCARDI

le grosse attrezzature di cucina

luonut Antonino Masanelli

Classificazione delle birre

luonut Eleonora Rossi

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

semi-conserve: necessità di ambiente condizionato

conserve: temperatura ambiente

pH superiore a 4,5

pH inferiore a 4,5

metodi biologici

fermentazione acetica

fermentazione lattica

fermentazione alcolica

metodi chimici

sotto alcol etilico

affumicamento

con lo zucchero

sotto aceto

sotto olio

sotto sale

metodi fisici

sottrazione/modificazione aria

atmosfera modificata e protetta

atmosfera modificata

atmosfera controllata

sottovuoto

sottrazione di acqua

concentrazione

liofilizzazione

essiccamento

freddo

surgelazione

congelamento

refrigerazione

uso del calore

sterilizzazione

pastorizzazione