TECNICHE DI CONSERVAZIONE

Mer av detta

Il cibo e la cultura: Un viaggio tra gusto e tradizione

av Renée Fusaro

IGIENE E SICUREZZA

av CARMELO BRUNO

IGIENE E SICUREZZA

av CARMELO BRUNO

E-GOVERNANCE

av Pasqualino EPIFANIO

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

semi-conserve: necessità di ambiente condizionato

conserve: temperatura ambiente

pH superiore a 4,5

pH inferiore a 4,5

metodi biologici

fermentazione acetica

fermentazione lattica

fermentazione alcolica

metodi chimici

sotto alcol etilico

affumicamento

con lo zucchero

sotto aceto

sotto olio

sotto sale

metodi fisici

sottrazione/modificazione aria

atmosfera modificata e protetta

atmosfera modificata

atmosfera controllata

sottovuoto

sottrazione di acqua

concentrazione

liofilizzazione

essiccamento

freddo

surgelazione

congelamento

refrigerazione

uso del calore

sterilizzazione

pastorizzazione